Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza

66
sfumature beige) e da piegature
del peduncolo, sicché restano pendenti.
Per queste caratteristiche
assunte, i fichi vengono localmente
nominati “passuluni”.
La piegatura del fico sul peduncolo
precede il distacco naturale. Tale
fenomeno agevola sia la raccolta
manuale diretta dalla pianta, sia
che quella realizzata con una semplice
scrollatura delle branche principali,
cui segue la raccolta da terra
o da teli sottostanti.
Foto 36. Fico “ passulune” pronto per distaccarsi
naturalmente dal ramo
9.2.2 Essiccazione con metodo tradizionale
Foto 33, 34 e 35.
Vari stadi di appassimento
dei frutti sull’albero fino
alla formazione dei “passuluni”.
Al fine di ottenere una ulteriore
disidratazione, i fichi
devono completare il processo
di essiccazione restando
esposti al sole, per un
periodo di tempo che va da
tre a sette giorni, a seconda
del grado di maturazione e
del metodo utilizzato (o tradizionale
o protetto).
I fichi vengono adagiati su supporti di canne (cannizzi), metallo o altro
materiale trattato per uso alimentare, il cui fondo consenta il passaggio
d’aria e la conseguente perdita d’acqua dei frutti, e fatti asciugare al sole
per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni a seconda del loro
grado di maturazione. Per evitare contaminazione con elementi estranei
(insetti, polvere ecc.) è buona norma igienica coprire i frutti con teli traforati
per uso alimentare (quali “tessuto naturale”, “tessuto non tessuto”,
reti).
Durante tale periodo, i fichi devono essere:
- rivoltati almeno due volte al giorno nei primi tre giorni, al fine di raggiungere
una essiccazione uniforme;