Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza

- protetti dall’umidità notturna o da piogge inattese mediante il ricovero
in locali coperti o mediante la copertura dei supporti con teli di
materiale igienico traspirante e posizionati in modo tale da evitarne il
contatto con i frutti.
Foto 37. Essiccazione con metodo tradizionale all’aria aperta sui “cannizzi”
Foto 38. Sistemazione dei fichi sui “cannizzi”
9.2.3 Essiccazione in ambiente protetto
Tale metodo, di recente introduzione, prevede l’essiccazione dei frutti in
serre, parzialmente o totalmente chiuse, con copertura in vetro o altro
materiale trasparente alla luce e aperture regolabili in modo che la temperatura
massima possa essere mantenuta inferiore a 50°C, per un periodo
massimo di 5 giorni. Le serre devono essere dotate alle porte e ad ogni
apertura di reti antinsetti: la loro presenza è decisiva per non far entrare
67