Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza
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sovrapporre al fico farcito un altro fico aperto con le modalità sopra in<strong>di</strong>cate<br />
e pressarli manualmente.<br />
2. Adagiare le nocchette su teglie in unico strato e cuocerle in forno alla temperatura<br />
<strong>di</strong> 150/200°C per un periodo <strong>di</strong> tempo oscillante dai 20 ai 40 minuti fino<br />
a quando il prodotto assume una colorazione dorata.<br />
3. A cottura ultimata, fare raffreddare le nocchette a temperatura ambiente.<br />
È ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione <strong>di</strong> acqua e “mielata<br />
<strong>di</strong> fichi”, in proporzioni rispettivamente superiore all’80% e inferiore al<br />
20%, e una leggera spolveratura <strong>di</strong> zucchero semolato e/o cannella.<br />
Il prodotto viene confezionato in contenitori <strong>di</strong> materiale per uso alimentare o in<br />
cestini <strong>di</strong> legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti <strong>di</strong> peso compreso<br />
tra 250 e 500 gr.<br />
<strong>Fichi</strong> imbottiti (fioroni o picce): Per l’ottenimento del prodotto si utilizzano<br />
fichi gran<strong>di</strong> e/o me<strong>di</strong>. Dopo avere reciso il peduncolo, il fico viene aperto manualmente<br />
ponendo attenzione a non separare le parti. Si procede a riempire l’interno<br />
<strong>di</strong> uno dei lobi ottenuti con una mandorla o con ½ gheriglio <strong>di</strong> noce, ed eventualmente<br />
con scorza <strong>di</strong> agrumi (arance, limoni e cedri). Quin<strong>di</strong> si sovrappone al lobo<br />
farcito l’altro lobo provvedendo a pressarli manualmente.<br />
Il prodotto così lavorato, adagiato in teglie in unico strato, viene fatto cuocere in<br />
forno alla temperatura <strong>di</strong> 150/200°C per un periodo <strong>di</strong> tempo oscillante dai 20 ai<br />
40 minuti fino a quando il prodotto non assume una colorazione dorata.<br />
È ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione <strong>di</strong> acqua e “mielata<br />
<strong>di</strong> fichi” in proporzioni rispettivamente superiore all’80% e inferiore al 20% e una<br />
leggera spolveratura <strong>di</strong> zucchero semolato e/o cannella.<br />
Il prodotto viene confezionato in contenitori <strong>di</strong> materiale per uso alimentare o in<br />
cestini <strong>di</strong> legno avvolti con pellicola trasparente per alimenti <strong>di</strong> peso compreso<br />
tra 250 e 500 gr.<br />
Palloni (Palluni): Per la preparazione del prodotto si possono utilizzare fichi<br />
<strong>di</strong> qualsiasi pezzatura posti ad essiccare al sole per 20/24 ore secondo le modalità<br />
descritte nel metodo <strong>di</strong> lavorazione. È ammesso l’utilizzo <strong>di</strong> fichi appassiti sulla<br />
pianta detti localmente “passuluni” o “moscioni”. Tali fichi, che non hanno ancora<br />
completato l’essiccazione, presentano una colorazione compresa tra il verde ed il<br />
beige. I frutti, lavati in acqua corrente e ancora gocciolanti, vengono cotti in forno<br />
ad una temperatura oscillante da 150 a 170°C per un periodo <strong>di</strong> tempo compreso<br />
tra 150 e 180 minuti. Durante tale periodo <strong>di</strong> tempo si procede ad uniformare<br />
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