Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza

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tenitori di materiale per uso alimentare o in cestini di legno avvolti con pellicola
trasparente per alimenti di peso compreso tra 250 e 500 gr.
Crocette (Crucetti): Per l’ottenimento del
prodotto occorre utilizzare fichi grandi e/o
medi, rispettando le seguenti operazioni:
1. Dividere manualmente un fico a metà,
dall’ostiolo fino al peduncolo, lasciando le
parti aperte unite per il peduncolo. Riempire
l’interno di ciascun lobo con una mandorla
o con ½ gheriglio di noce, ed eventualmente
con della scorza di agrumi (arance, limoni
e cedri), provenienti dalla zona di produzione
di cui all’art. 3. Quindi sovrapporre al fico farcito un altro fico aperto con le
modalità sopra indicate e pressarli manualmente. Altri due fichi lavorati come
i precedenti vengono sovrapposti ortogonalmente ai primi due formando così
una croce greca.
2. Eventualmente sottoporre ad ulteriore pressione meccanica fino a 24 ore i
fichi lavorati come al punto precedente.
3. Adagiare le crocette su teglie in unico strato e cuocerle in forno ad una temperatura
di 150/200°C per un periodo di tempo oscillante dai 20 ai 45 minuti
fino a quando il prodotto non assume una colorazione dorata.
4. A cottura ultimata, fare raffreddare le crocette a temperatura ambiente.
È ammessa la spennellatura del prodotto con una soluzione di acqua e “mielata
di fichi” in proporzioni rispettivamente superiore all’80% e inferiore al 20% e una
leggera spolveratura di zucchero semolato e/o cannella.
È ammessa la guarnizione del prodotto con foglie di alloro.
Il prodotto viene confezionato e posto in commercio in contenitori di materiale
per uso alimentare ricoperto con pellicola trasparente di peso compreso tra 250
e 1000 gr.
Nocchette: Per l’ottenimento del prodotto occorre utilizzare fichi grandi e/o
medi, rispettando le seguenti operazioni:
1. dividere manualmente un fico a metà, dall’ostiolo fino al peduncolo, senza
separare le parti. Riempire l’interno di ciascun lobo con una mandorla o con
½ gheriglio di noce, ed eventualmente con della scorza di agrumi (arance,
limoni e cedri), provenienti dalla zona di produzione di cui all’art. 3. Quindi