Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza
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che se fatte in modo brusco e frettoloso sono causa <strong>di</strong> rottura e annerimento<br />
della buccia.<br />
La raccolta va fatta in modo graduale, nelle ore più fresche del mattino, afferrando<br />
con le <strong>di</strong>ta il peduncolo che va staccato insieme al frutto integro. Per evitare<br />
la lacerazione del frutto in prossimità del peduncolo, quando questo mostri una<br />
certa resistenza al <strong>di</strong>stacco, è bene utilizzare coltelli affilati.<br />
Il prodotto dopo la raccolta può essere sistemato in cassette a file singole o sistemati<br />
in appositi plateaux alveolari e inviato in tempi brevi alla ven<strong>di</strong>ta locale,<br />
o fuori regione su mezzi refrigerati o a centri <strong>di</strong> lavorazione (con<strong>di</strong>zionamento e<br />
confezionamento specifici).<br />
9.2 FICHI DA ESSICCARE<br />
I fichi veri o forniti sono destinati alla produzione dei fichi secchi.<br />
La resa del fresco in essiccato varia dal 30 al 40% ed è fortemente influenzata<br />
dall’andamento stagionale e dal tempo <strong>di</strong> esposizione al sole.<br />
La pratica comporta una buona dose <strong>di</strong> manualità e <strong>di</strong> saper fare tra<strong>di</strong>zionalmente<br />
acquisiti: requisiti, questi, che consentono <strong>di</strong> evitare, da un lato, che una<br />
esposizione prolungata al sole comporti eccessiva per<strong>di</strong>ta <strong>di</strong> peso ed indurimento<br />
e, dall’altro, che una esposizione troppo breve lasci nei frutti eccessiva acqua, con<br />
conseguente ammuffimento e annerimento del prodotto.<br />
9.2.1 Essiccazione naturale<br />
Le con<strong>di</strong>zioni climatiche della provincia<br />
<strong>di</strong> <strong>Cosenza</strong> nel periodo precedente<br />
la raccolta, caratterizzate<br />
da forte insolazione, piogge poco<br />
frequenti o assenti e, soprattutto,<br />
ridotte percentuali <strong>di</strong> umi<strong>di</strong>tà (sia<br />
durante le ore <strong>di</strong>urne che notturne),<br />
consentono una pre-essicazione<br />
del fico assolutamente naturale.<br />
Infatti i fichi sono lasciati sui rami<br />
in pianta fino a che raggiungono<br />
un avanzato grado <strong>di</strong> appassimento,<br />
accompagnato da variazione<br />
del colore (dal verde al giallo con<br />
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