Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza
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la cottura rivoltando i fichi una volta. A<br />
cottura ultimata i fichi vengono prelevati<br />
dal forno e lasciati riposare, stoccati<br />
in appositi recipienti, per 5/10 giorni in<br />
locali chiusi. A riposo ultimato vengono<br />
“impallonati”, ovvero amalgamati con le<br />
mani l’uno contro l’altro esercitando delle<br />
leggere pressioni, prestando attenzione<br />
che tra un fico e l’altro non rimangano<br />
dei vuoti. Verrà così formato un pallone<br />
costituito da 25 – 50 frutti. Il pallone ottenuto viene avvolto in due/tre foglie <strong>di</strong><br />
fico ver<strong>di</strong>, precedentemente lavate e asciugate. Il tutto viene legato con un filo<br />
<strong>di</strong> rafia. Al fine <strong>di</strong> aromatizzare il prodotto, è consentito inserire foglie <strong>di</strong> agrumi<br />
(limone, arancio e/o cedro) o alloro tra le foglie <strong>di</strong> fico ed i frutti amalgamati.<br />
Il prodotto così ottenuto viene fatto cuocere in forno alla temperatura <strong>di</strong><br />
140/170°C per un periodo <strong>di</strong> tempo compreso tra 20 e 45 minuti.<br />
Il prodotto può essere avvolto in un sacchetto o in una pellicola trasparente e posto<br />
in commercio singolarmente in confezioni <strong>di</strong> peso compreso tra 250 e 300 gr.<br />
Treccia (Ietta): Per la preparazione<br />
della Treccia devono essere utilizzati fichi<br />
essiccati me<strong>di</strong> e/o piccoli, che vengono<br />
infilati usando sezioni <strong>di</strong> canne secche,<br />
opportunamente appuntite, <strong>di</strong> 20/30 cm<br />
<strong>di</strong> lunghezza e <strong>di</strong> 3/6 mm. <strong>di</strong> larghezza.<br />
I fichi devono essere infilati pressando<br />
gli uni agli altri in modo da ottenere una<br />
sorta <strong>di</strong> spie<strong>di</strong>no. Le Trecce così ottenute,<br />
vengono adagiate su teglie in unico strato<br />
e cotte in forno alla temperatura <strong>di</strong> 150/180°C per un periodo <strong>di</strong> tempo oscillante<br />
dai 20 ai 45 minuti fino a quando il prodotto assume una colorazione ambrata. Il<br />
prodotto viene confezionato e posto in commercio in vassoi <strong>di</strong> materiale per uso<br />
alimentare ricoperto con pellicola trasparente <strong>di</strong> peso compreso tra 100 e 500 gr.<br />
Corolle o Coroncine: La lavorazione delle Corolle prevede l’impiego <strong>di</strong> fichi<br />
me<strong>di</strong> e/o piccoli. I fichi essiccati, presi tra il<br />
pollice e l’in<strong>di</strong>ce della mano, vengono schiacciati in modo da formare dei piccoli
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