Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza
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10. Elaborazioni<br />
tra<strong>di</strong>zionali con<br />
i <strong>Fichi</strong> <strong>di</strong> <strong>Cosenza</strong><br />
I <strong>Fichi</strong> secchi <strong>di</strong> <strong>Cosenza</strong> possono essere commercializzati come tali oppure lavorati<br />
per ottenere delle Elaborazioni tra<strong>di</strong>zionali che rappresentano il patrimonio esclusivo<br />
degli operatori locali <strong>di</strong> questa provincia.<br />
<strong>Fichi</strong> secchi al naturale (fichi janchi)<br />
I fichi, una volta essiccati (col il metodo tra<strong>di</strong>zionale o col metodo protetto) possono<br />
essere commercializzati come tali.<br />
In questo caso devono presentare le seguenti caratteristiche:<br />
- pezzatura grande o me<strong>di</strong>a,<br />
- colore beige.<br />
Il prodotto viene confezionato in vassoi <strong>di</strong> legno o materiale per uso alimentare <strong>di</strong><br />
peso compreso tra 250 e 1000 gr, oppure in contenitori <strong>di</strong> cartone <strong>di</strong> peso compreso<br />
tra 1 e 20 kg. I contenitori devono essere ricoperti con pellicola trasparente.<br />
Elaborazioni Tra<strong>di</strong>zionali<br />
Montagnoli: Per la preparazione del prodotto vengono utilizzati fichi essiccati<br />
me<strong>di</strong> e/o piccoli. I fichi, adagiati in teglie in unico strato, vengono fatti cuocere in<br />
forno ad una temperatura <strong>di</strong> 150/200°C per un periodo <strong>di</strong> tempo compreso tra 20<br />
e 30 minuti fino a quando il prodotto non assuma una colorazione<br />
dorata.<br />
A cottura ultimata i fichi vengono lasciati raffreddare fino a quando non raggiungano<br />
la temperatura ambiente e, successivamente, vengono amalgamati con<br />
“mielata <strong>di</strong> fichi”, prodotto ottenuto con le seguenti operazioni in successione:<br />
bollitura in acqua <strong>di</strong> fichi freschi o secchi <strong>di</strong> qualsiasi pezzatura per un periodo <strong>di</strong><br />
2/3 ore, filtrazione e ricottura del liquido ottenuto per altre 2/3 ore a temperatura<br />
<strong>di</strong> ebollizione, evaporazione fino all’ottenimento <strong>di</strong> uno sciroppo denso e filante<br />
<strong>di</strong> colore marrone molto scuro, quasi nero. Il prodotto viene confezionato in con-<br />
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