Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza

dischi. I fichi così schiacciati vengono infilati in corrispondenza del peduncolo
usando un rametto di mirto o spago per alimenti, tagliato longitudinalmente e
appuntito ad un’estremità, fino a formare una collana. In seguito le corolle sono
cotte nel forno ad una temperatura compresa tra 150 e 180°C per 20/45 minuti
fino a quando assumono un colore ambrato. Il prodotto viene confezionato e posto
in commercio in vassoi di materiale per uso alimentare ricoperto con pellicola
trasparente di peso compreso tra 100 e 500 gr.
Salamini di fichi: Per la preparazione del prodotto si utilizzano fichi essiccati
medi e/o piccoli. I fichi, adagiati in teglie in unico strato, vengono cotti nel forno
ad una temperatura di 150/200° C. per un periodo compreso fra 20 e 30 minuti
fino a quando il prodotto assume una colorazione dorata. A cottura ultimata i
fichi sono amalgamati e triturati con frutta secca (noci, mandorle e/o nocciole)
e mielata di fichi. Si possono aggiungere frutta candita (arance, mandarini e/o
cedri), agrumi freschi (arance, mandarini e/o limoni e spezie). Ottenuto l’impasto,
si procede alla porzionatura conferendo al prodotto la classica forma di salame.
Il prodotto viene posto in commercio avvolto in materiale per alimenti in confezioni
di peso variabile tra 200 e 500 gr.
Mielata di fichi o melasso (mele i ficu): È ottenuta dalla bollitura in acqua
di fichi freschi o secchi di qualsiasi pezzatura per 2/3 ore a temperatura di 100° C;
successivamente scolati dall’acqua e sottoposti a pressatura in recipienti filtranti
o all’interno di teli (sistema tradizionale). Il liquido raccolto viene sottoposto ad
ulteriore cottura per altre 2/3 ore a temperatura di ebollizione, fino a ottenere
uno sciroppo denso e filante di colore marrone molto scuro, quasi nero
Viene confezionato in barattoli o bottiglie da 250 ml o 750 ml. Utilizzato per farcire
dolci di natale o nelle spennellature o farciture delle Elaborazioni Tradizionali.
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