Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza

68
nelle serre gli infestanti e per consentire contemporaneamente l’arieggiamento
interno necessario per contenere il calore e far uscire l’umidità; a
tal fine è utile posizionare la serra con le porte verso la locale ventilazione
naturale.
La temperatura non deve salire oltre il limite di cui sopra, perché causa
due ordini di problemi:
- aumenta fortemente lo sviluppo di aflatossine;
- toglie ai fichi qualità rendendoli più secchi e di colore troppo imbrunito.
I fichi vengono adagiati su supporti del tipo di quelli descritti al punto
precedente posti ad una altezza da terra variabile dai 60 ai 100 cm.
Nei primi tre giorni è necessario rivoltare almeno due volte al giorno i fichi
per assicurare uniforme essiccazione e colorazione del prodotto.
Foto 39. Serra per l’essiccazione dei fichi nei nuovi impianti
Foto 40. Particolare di interno di una serra di essiccazione.
Confrontotra cannizzi e moderni graticci in legno (in primo piano).
In seguito al processo di essiccazione (tradizionale o protetto) il prodotto
raggiunge un tenore di umidità compreso tra il 20% (che permette di conservarli
meglio) e il 40% (che li rende più gradevoli al gusto). Tale livello di