Fresh Point Magazine - B2B24 - Il Sole 24 Ore

two distinct business models. One is Unes Supermercati
– Come tu mi vuoi, which are supermarkets known for
prompt service, fresh produce, a new promotional campaign
every fortnight and, above all, served by expert
staff capable of helping customers pick the best items at
the right price for a trolley-full of good flavour and taste.
The other is U2 Supermercati - Prezzi bassi 365 giorni
l’anno, the chain offering low prices every day of the year
where you can shop quickly without wasting time or having
to chase after fortnight promotionals.
Unes currently today has 1,940 employees and reported
2010 pre-tax revenues of €650 million, up a total
2.66% over last year’s turnover. All of Unes’s buying
and related planning are handled by Ortofin, a Gruppo
Finiper subsidiary and currently one of Europe’s biggest
clearing houses in the F&V industry. Although still young
with seventeen years in the F&V industry, Ortofin has
developed a business model that goes well beyond the
logistics link in the supply chain. Its parent company,
and also its biggest customer, is Finiper Group, a holding
company whose numerous subsidiaries and vast
reach in the food industry include not only the acquisition
of Gruppo Unes but also shopping malls with integrated
supermarket chains in a concerted effort to offer
consumers a full and diversified shopping experience.
Finiper today has nearly 7,000 employees and more
than 250,000 square metres of indoor commercial floor
space. We talked to Unes’s chief buyer Gabriele Nicotra
and Ortofin’s CEO Alberto Carpita.
Can you tell us something about your management
approach to fresh foods?
Well, to begin with, the operational needs in the different
sales areas differ depending on product type. In
other words, the way we handle the items in the delicatessen
department differ from how we manage, say,
meats and produce. Company business policy and
strategies for fresh foods focus on four fundamental
features: safety, professional competence, quality and
competitive pricing. Unes, in fact, does everything it
can so as to ensure our consumers can count on maximum
food safety in regard to both the choice of supply
sources and the handling of foods throughout the
supply chain. In addition, Unes’s supply-chain experts
and its buyers are highly trained professionals who
closely monitor assortments, in-store department management
and selection of suppliers. Quality is the name
of the game for Unes. As a matter of fact, the company
has built its forty-year reputation on quality in its
chain of small-sized neighbourhood markets, managing
in the meantime to ensure that its customers get
the best price-to-quality deal at retail. Then too Unes
today does all its buying through Finiper Group’s
Ortofin, one of the biggest jobbers in Europe specialised
in produce. It’s a business model that calls for
buying directly from the source in a field-to-fork policy
gna del servizio e dei prodotti freschi, con offerte promozionali
quindicinali ma, soprattutto, punti vendita con
specialisti esperti e disponibili, in grado di guidare il
cliente nella scelta dei prodotti migliori per una spesa
conveniente e gustosa). Poi, U2 Supermercati - Prezzi
bassi 365 giorni l’anno (supermercati all’insegna della
politica del risparmio tutti i giorni dell’anno, dove la
spesa si fa velocemente, senza perdere tempo e senza
dover inseguire le promozioni quindicinali).
In particolare Unes, che conta su un organico di 1.940
dipendenti, ha chiuso l’esercizio 2010 con un fatturato di
650 milioni di euro lordi e con una crescita del fatturato
diretto pari al 2,66% totale rispetto all’anno precedente.
Per l’acquisto delle merci e per le relative politiche, Unes
si serve di Ortofin, una società del gruppo Finiper specializzata
nel mondo dell’ortofrutta e, di fatto, una delle centrali
d’acquisto più grandi d’Europa. Dal canto suo, seppur
più giovane, Ortofin nei suoi diciassette anni di attività,
ha sviluppato il suo modello di business nel mercato italiano
ortofrutticolo, creando un’azienda commerciale completa
che va ben oltre l’attività di logistica. La casa madre,
e anche il suo cliente più importante, è lo stesso Gruppo
Finiper, la holding con filiali nel settore alimentare su vasta
scala che, negli anni, oltre ad acquisire il gruppo Unes ha
integrato supermarket e centri commerciali, offrendo ai
clienti un’esperienza d’acquisto completa e diversificata. Il
gruppo impiega circa 7.000 dipendenti e conta oltre
250.000 metri quadri di spazio commerciale indoor. Dei
due gruppi abbiamo sentito Gabriele Nicotra, direttore
acquisti Unes e Alberto Carpita, direttore generale Ortofin.
Ci spiegate in che modo gestite i processi del settore
fresco?
I processi del settore fresco nell’operatività dei reparti
variano al variare delle merci, inoltre le procedure operative
della gastronomia, anziché quelle delle carni o dell’ortofrutta,
sono specifiche. In particolare, le politiche
aziendali e le strategie commerciali in Unes sul settore
fresco sono incentrate su quattro punti fondamentali
quali la sicurezza, la competenza, la qualità e la convenienza.
Unes, infatti, fa il possibile per garantire ai propri
clienti il massimo grado di sicurezza alimentare sia per la
scelta delle fonti che per la gestione nel continuo. Per di
più, i tecnici di prodotto Unes, così come i buyer, sono
professionisti che seguono scrupolosamente gli assortimenti,
la gestione dei banchi e la selezione dei fornitori.
Per quanto concerne la qualità, invece, Unes che da
quarant’anni opera nei supermercati di prossimità, è
una catena riconosciuta per la qualità dei prodotti freschi,
riuscendo a garantire ai clienti il miglior rapporto
qualità/prezzo. Inoltre, per il processo di acquisto delle
merci, Unes si serve della società del gruppo Finiper,
Ortofin, una delle centrali d’acquisto più grandi
d’Europa specializzata nel mondo dell’ortofrutta. Nello
specifico, il modello prevede acquisti direttamente alla
fonte (dal produttore al consumatore) su base di capito-
Fresh Point Magazine n.11 – november/novembre 2011
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isr Italy/Unes&Ortofin
gdo Italia/Unes e Ortofin