Fresh Point Magazine - B2B24 - Il Sole 24 Ore

More documents

Recommendations

Info

Photo A. Gardini. Foto A. Gardini. helpful anti-microbial properties. Indeed, it’s no accident that many flowers are used in ethnic and alternative medicinal remedies. Roses, for example, contain high amounts of phenethyl alcohol together with such terpenoids as linalool, citronellol, neroli and geraniol. Flowers of the tagetes genus like the French marigold (Tagetes patula) are used as anti-inflammatory remedies because of their high content in linalool, 2-esil-1-decanol, piperitone and caryophyllene. These same flowers also contain good amounts of isothiocyanates. Caryophyllene also gives carnation its fragrance and in which it is found with aldehydes and alcohols like hexanale, hexanol, nonanal, benzaldehyde and benzyl alcohol. The fragrance of violets contains large amounts of terpenoid -ionone, a compound being studied in medicine for its anti-tumour properties. The bioactive study of all these compounds in the food industry can be seen as a special area of a larger field that analyses essential oils and the aromatic components of plants, a specialist field that has aroused considerable scientific and industry interest over the last decade. Whatever the case, it’s a fact that the first scientific studies of note about them were published in the field’s most prestigious journals. There have even been those who have wandered a bit further afield, perhaps in thrall to excessive emphasis, suggesting that edible flowers be used as nutraceutics. (English version by David Verzoni) 74 Fresh Point Magazine n.11 – november/novembre 2011 distinguono tre principali componenti. Il polline, che è un’importante fonte di molecole di elevato valore biologico riconducibili ai carboidrati, sostanze azotate, lipidi, carotenoidi e flavonoidi. Il nettare è invece una componente liquida e dolciastra che contiene zuccheri semplici, aminoacidi (soprattutto prolina) e proteine, sali, acidi organici, sostanze fenoliche, alcaloidi e terpenoidi. Le restanti parti del frutto (come i petali) contengono anche vitamine, sali minerali e altre sostanze antiossidanti. Il colore dei fiori, oltre a essere indice della presenza di determinate sostanze (come elevate quantità di vitamina A nei fiori gialli), determina anche il loro grado di apprezzamento del consumatore. Il fiore è un organo essenziale per la riproduzione della pianta che deve garantirne una persistenza maggiore possibile. È il motivo per cui contiene quantità elevate di sostanze antiossidanti che ne rallentano la senescenza causata dai radicali liberi. Una quantità che è particolarmente elevata in fiori che possono avere un utilizzo alimentare, come quelli di nasturzio (Tropaeolum major), di molte liliacee (Hemerocallis spp.), di alcune rose (Rosa rugosa e Rosa davurica), oltre che dei crisantemi (Chrysanthemum spp.). L’aroma per la salute Anche l’aroma dei fiori è determinato da diverse sostanze che possono avere effetti positivi per la salute e interessanti proprietà antimicrobiche. Non a caso, molti fiori sono utilizzati nelle medicine etniche e alternative. Le rose contengono grandi quantitativi di alcool fenetilico, assieme a terpenoidi come linalolo, citronellolo, nerolo e geraniolo. I fiori di tagete, i garofani d’acqua (Tagetes patula), sono utilizzati per le loro caratteristiche antinfiammatorie per gli elevati contenuti di linalolo, 2esil-1-decanolo, piperitone e cariofillene. Gli stessi fiori contengono anche interessanti quantità isotiocianati. Il cariofillene caratterizza anche l’aroma di garofano, dove è abbinato ad aldeidi e alcoli come esanale, esanolo, nonanale, benzaldeide e benzilalcool. Nell’aroma delle violette è presente in grandi quantitativi il terpenoide - ionone, studiato in campo medico per le sue proprietà antitumorali. Nel settore alimentare, lo studio della bioattività di questi componenti può essere visto come un ramo particolare del più ampio settore che analizza gli oli essenziali e i componenti aromatici dei vegetali, che nell’ultimo decennio ha raccolto un notevole interesse sia accademico sia industriale. Comunque sia, è un fatto certo che i primi interessanti articoli scientifici sull’argomento sono stati pubblicati da prestigiose riviste del settore. Vi è stato addirittura chi si è spinto, forse guidato da un eccesso di enfasi, a sottolineare la possibilità di utilizzare i fiori edibili in una chiave “nutraceutica”.
18-19 January 2012/Bologna So Fresh, showcase of all that’s fresh 18-19 gennaio 2012/Bologna So Fresh, la mostra del fresco alimentare Marca, the trade show entirely given over to private labels scheduled for 18-19 January 2012 in Bologna, will host as part of its agenda So Fresh, an event-cum-conference focusing on fresh produce, meat and fish. A focal point of the event will be a meeting of interprofessional industry experts and researchers who, in collaboration with Parma University, will draft the framework setting up a permanent fresh food oversight committee with the remit of analysing market patterns and emerging trends. Business operators can take part in the Meeting business opportunity, a service aimed at bringing together in a planned way supply and demand. (DV) For Information: BolognaFiere spa - Tel.: 051 282111, sofresh@bolognafiere.it, www.marca.bolognafiere.it Nell’ambito di Marca, la fiera dedicata unicamente alle marche commerciali, in programma a Bologna il 18 e il 19 gennaio 2012, si svolgerà la mostra-convegno So Fresh sui comparti del fresco nell’ortofrutta, carne e ittico. Durante la manifestazioni un comitato tecnico scientifico interprofessionale darà vita a un tavolo di lavoro tecnico in collaborazione con l’Università di Parma per la realizzazione di un osservatorio permanente sul prodotto freschissimo, con la finalità di analizzare tendenze e andamento del mercato. Gli operatori potranno inoltre partecipare al Meeting business opportunity, un servizio di programmazione di incontri tra domanda e offerta Per Informazioni: BolognaFiere spa - Tel.: 051 282111, sofresh@bolognafiere.it, www.marca.bolognafiere.it Events Appuntamenti
Page 1:
Mensile - Poste Italiane S.p.A. - s
Page 4 and 5:
51 isr/gdo 51 Top quality & broad r
Page 6:
news notizie False pesticides possi
Page 9 and 10:
Moroccan exports still on the rise
Page 12:
news notizie UAE F&V imports on the
Page 15 and 16:
Ritorno, dunque, a una situazione d
Page 18 and 19:
market/E. coli crisis mercato/crisi
Page 20:
market/E. coli crisis mercato/crisi
Page 23 and 24:
keting campaign Buy Fresh, Buy Loca
Page 26 and 27: market/Gf group mercato/gruppo Gf G
Page 28 and 29: mercato/tomato, Euro-Med figures me
Page 30 and 31: mercato/tomato, Euro-Med figures me
Page 32 and 33: market/Apulia table grape mercato/u
Page 34: market/Apulia table grape mercato/u
Page 37 and 38: Bunches of Italia grape, the cultiv
Page 40 and 41: product/apples prodotto/mele What v
Page 42: product/apples prodotto/mele Produc
Page 46 and 47: product/apples prodotto/mele Figure
Page 48 and 49: product/mini-kiwis prodotto/mini-ki
Page 50 and 51: product/sicilian oranges prodotto/a
Page 52 and 53: product/sicilian oranges prodotto/a
Page 54 and 55: isr/consumer trends gdo/tendenze de
Page 56 and 57: isr Italy/Unes&Ortofin gdo Italia/U
Page 58 and 59: isr Italy/Unes&Ortofin gdo Italia/U
Page 60: isr/merchandising gdo/merchandising
Page 63 and 64: trends influencing overall market p
Page 65 and 66: heights you see in the UK and US, w
Page 67: easons for the success of our Pomep
Page 71 and 72: Maria di Licodia (Ct), a company fo
Page 74 and 75: Flowers for the eating a taste of t
Page 78 and 79: commercial news le aziende informan
Page 80 and 81: commercial news le aziende informan
Page 82: commercial news le aziende informan
show all

Fresh Point Magazine - B2B24 - Il Sole 24 Ore

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?