Salmonella
Salmonella
Salmonella
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
10<br />
ตารางที่ 3 ปจจัยดานอุณหภูมิ pH และ a w ที่มีผลตอการเจริญเติบโตของเชื้อซัลโมเนลา<br />
สภาวะ คาตํ่ าสุด คาเหมาะสม คาสูงสุด<br />
อุณหภูมิ 5.2 35-43 46.2<br />
PH 3.8 7-7.5 9.5<br />
a w 0.94 0.99 >0.99<br />
* เชื้อซัลโมเนลลาสวนมากไมเจริญที่อุณหภูมิตํ่ ากวา 7 O C<br />
ที่มา ICMSF, 1996, P.225<br />
พยาธิกํ าเนิด<br />
1. การกระตุนใหเซลลลํ าไสกลืนกินเชื้อ <strong>Salmonella</strong><br />
ลักษณะพื้นที่ผิวของเซลลลํ าไสมี microvilli และรูปรางคลายนิ้วมือ เปนการเพิ่มพื้น<br />
ที่ผิวในการดูดซึมสารอาหาร กลไกการกอโรคเริ่มจากการที่เชื้อ <strong>Salmonella</strong> เคลื่อนที่เขาสู<br />
ผนังเยื่อหุมเซลลลํ าไส คลายกับการเขาสูเซลลลํ าไสของเชื้อ E.coli โดยใชขบวนการพิเศษ<br />
คลายการฉีดเชื้อเขาเซลลที่ เรียกวาระบบ injector Type 3 เพื่อใหโปรตีนของเชื้อผานผนัง<br />
เรียบเรียงโดย อรุณ บางตระกูลนนท1 , สุมณฑา วัฒนสินธุ2 และชัยวัฒน พูลศรีกาญจน1<br />
1 WHO National <strong>Salmonella</strong> and Shigella Center, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตรสาธารณสุข นนทบุรี<br />
2 ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี ม.ธรรมศาสตร
Change language