Salmonella
Salmonella
Salmonella
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ของเชื้อซัลโมเนลลา ตามที่มีนักวิจัยชาวยุโรปเคยศึกษาในเรื่องนี้ไวตั้งแตป ค.ศ.1962 เมื่อ<br />
เติมสารสกัดของเชื่อซัลโมเนลลาลงในเซลลเยื่อบุลํ าไสเล็กของกระตายหรือเซลเวอโร<br />
(Vero cells; เปนเซลชนิด monolayer ที่ประกอบดวย cell line ตอเนื่องกัน ไดจากไตของลิง<br />
ชนิดหนึ่ง (African green monkeys) ใชสํ าหรับการทดลองทางชีวภาพ (bioassay) เพื่อหา<br />
ความเปนพิษของ E.coli ) ปรากฏวาเกิดการยับยั้งกระบวนการสังเคราะหโปรตีนขึ้น (Koo<br />
and Peterson, 1983; Koo et al, 1984) ดังนั้น นักวิจัยจึงสรุปวาการทํ าลายเซลลของเชื้อซัล<br />
โมเนลลาที่เกิดขึ้นกับเยื่อบุลํ าไสเล็กหรือเซลเวอโรนั้นเปนผลมาจาก cytotoxin นั่นคือ<br />
อาการเปนพิษของเชื้อซัลโมเนลลาเกิดจากสารพิษประเภท enterotoxin และ cytotoxin<br />
ระบาดวิทยา<br />
เชื้อ <strong>Salmonella</strong> เปนเชื้อที่กอใหเกิดอาการทองเสียในมนุษยและสัตว สามารถตรวจ<br />
พบเชื้อในมนุษยหรือสัตวที่ปวยจากอุจจาระ โดยผูติดเชื้อไดรับเชื้อจากการกินอาหารดิบ<br />
หรือที่ไมผานการปรุงใหสุก หรืออาหารที่ปนเปอนเชื้อ โดยที่แตละซีโรวารของเชื้อมีความ<br />
แตกตางกันโดยมีเชื้อมากกวา 2500 ซีโรวาร ในสหรัฐอเมริกาพบวา S. Typhimurium และ<br />
S. Enteritidis เปนซีโรวารที่ระบาดมาก แตในประเทศไทยนั้นพบวา S. Welteverden เปนซี<br />
โรวารที่กอใหเกิดการติดเชื้อในคนและสัตวไดมากกวา 2 ซีโรวารดังกลาวขางตน<br />
ผู ปวยที่ติดเชื้อ <strong>Salmonella</strong> มีอาการปวยที่แตกตางกันตั้งแตทองเสีย ถายเหลวเปน<br />
นํ้าสีเขียว หรือ ถายมีมูกหรือมีเลือดปน ปวดทองมีลักษณะปวดเกร็งที่หนาทอง ปวดเบง<br />
สวนใหญมีไขหรือมีไขเรื้อรัง อาจมีอาการติดเชื้อนอกระบบทางเดินอาหารรวมดวย<br />
เชื้อ <strong>Salmonella</strong> อาศัยอยู ในทางเดินอาหารของมนุษยและสัตวทุกชนิด รวมถึงนก<br />
ดวย การติดตอของเชื้อ <strong>Salmonella</strong> เกิดขึ้นเนื่องจากการที่มนุษยรับประทานอาหารที่ปน<br />
เปอนเชื้อจากอุจจาระสัตว การปนเปอนของเชื้อในอาหารนั้นไมไดทํ าใหอาหารสีและกลิ่น<br />
ตางไปจากปกติ อาหารที่พบไดบอยวามีการปนเปอนคืออาหารที่ไดจากสัตว เชน เนื้อสัตว<br />
ไก นม หรือไข แตอาหารทั้งหมดแมกระทั่งพืชสามารถปนเปอนเชื้อนี้ได วัตถุดิบอาหารที่<br />
ไดจากสัตวพบไดเสมอวามีการปนเปอนเชื้อ แตอยางไรก็ตามพบวาการปรุงอาหารใหสุก<br />
สามารถทํ าลายเชื้อ <strong>Salmonella</strong> ได อาหารเกิดการปนเปอนไดจากการไมลางมือของผูติดเชื้อ<br />
ที่สัมผัสอาหาร หรือผูที่ลืมลางมือดวยสบูหลังเขาหองนํ้ า<br />
เชื้อ <strong>Salmonella</strong> อาจพบไดในอุจจาระของสัตวเลี้ยง โดยเฉพาะอยางยิ่งที่มีอาการ<br />
ทองเสีย และผูเลี้ยงสัตวสามารถติดเชื้อไดถาไมลางมือหลังสัมผัสอุจจาระสัตวเหลานี้ สัตว<br />
เลื้อยคลานเปนแหลงเก็บกักเชื้อ <strong>Salmonella</strong> ผู เลี้ยงสัตวควรลางมือทุกครั้งทันทีหลังสัมผัส<br />
เรียบเรียงโดย อรุณ บางตระกูลนนท1 , สุมณฑา วัฒนสินธุ2 และชัยวัฒน พูลศรีกาญจน1<br />
1 WHO National <strong>Salmonella</strong> and Shigella Center, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตรสาธารณสุข นนทบุรี<br />
2 ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี ม.ธรรมศาสตร<br />
16
Change language