MODULO 2 – ENZIMI CARATTERISTICHE ... - life and fitness

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Nei bastoncelli, fotorecettori della retina, il cis-retinale è trasformato in rodopsina. L’interazione tra questa molecola e i fotoni della luce rappresenta la reazione chimica fondamentale per la visone. L’acido retinico invece è in grado di legarsi a recettori specifici e determinare profonde modifiche all’espressione genica cellulare, influenz<strong>and</strong>o la differenziazione cellulare. La deficienza di questa vitamina si manifesta con un’iniziale emeralopia (deficit della visione notturna) che poi diviene xeroftalmia e cheratomalacia.
Vitamina D. La vitamina D è una sostanza liposolubile che esplica un ruolo importante nel metabolismo del calcio, facilit<strong>and</strong>one l’assorbimento a livello intestinale. La sua mancanza si associa ad insufficiente deposizione di calcio nelle ossa, con rachitismo nei bambini ed osteomalacia negli adulti. Ha due sorgenti: quella alimentare e la sintesi endogena. Può infatti essere sintetizzata a livello cutaneo, in seguito all’esposizione solare che determina la trasformazione del 7-deidrocolesterolo in vitamina D3. Vitamina E. Con il termine di vitamina E si indica un insieme di sostanze chimicamente simili e definite anche tocoferoli. Sono molecole diffuse in natura ed abbondanti soprattutto negli oli di semi vegetali. La carenza di vitamina E è quindi un evento raro. La funzione principale di queste molecole è quella di agire da antiossidanti e, data la loro lipofilia, di proteggere le membrane biologiche dal danno correlato alla produzione di radicali liberi. In particolar modo la vitamina E previene la perossidazione degli acidi grassi insaturi presenti nelle membrane. È bene ricordare che l’acido ascorbico (vitamina C) e l’enzima glutatione perossidasi partecipano alla rigenerazione della vitamina E.
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