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il Salvagente/23 dicembre 2010-6 gennaio 2011
17 diritti consumi scelte
LE PROPOSTE PER SALUTARE A TAVOLA IL NUOVO ANNO
Classico, chic o economico
Signori, a voi il gran Cenone
•GILBERTO BONOMO
di Capodanno è un
momento così importante
Lavigilia
che si carica di riti propiziatori
e beneauguranti. Molti lo festeggiano
con canti e balli nei veglioni, altri esprimono
desideri suggellati da nastri rossi legati intorno
al polso, altri ancora rompono piatti e bicchieri
per allontanare le energie negative
o aspettano la mezzanotte
nelle piazze, per
stringersi e condividere il
conto alla rovescia.
Modi diversi di augurarsi
un buon inizio d’anno. Ma
di certo c’è una tradizione
LE SOLUZIONI SUGGERITE DA TRE GRANDI FIRME DELLA CUCINA ITALIANA PEN-
SATE PER CONCILIARE LE RAGIONI DEL GUSTO E QUELLE DEL PORTAFOGLIO.
condivisa da tutti: quella del Cenone. Rinunciarvi
non è possibile. Soprattutto per
gli italiani, così amanti della buona cucina.
Per questo ogni anno si ritrovano
intorno a tavole imbandite di
ogni prelibatezza e dedicano
molto tempo
alla preparazione
delle tante
portate.
Ma il primo
passo, e forse
il più complicato,
è la scelta
del menu. Particolare
e fantasioso
o classico e tradizionale,
veloce o
elaborato, leggero o
succulento Per non
farvi lambiccare il
cervello e darvi qualche
consiglio sui piatti, Il Salvagente
ha interpellato tre grandi
esperti di cucina che ci hanno suggerito
tre diversi menu. Non resta che scegliere
quello più congeniale e che accontenti tutti
prima di... apparecchiare la tavola!
Versione low cost
Cenone sì, ma a costi contenuti. Fare bella
figura con i commensali senza svenarsi, si
può. Basta scegliere gli ingredienti giusti,
dedicarsi alla cucina classica, senza rinunciare
a qualche tocco di puro gusto. A dettarci
la lista della spesa e a insegnarci i segreti di un
piatto semplice, ma di classe, è Martino Ragusa,
il “nostro” enogastronomo di fiducia. “Non
c’è modo migliore per festeggiare il centocinquantenario
dell’Unità d’Italia”, ci dice, “che
pensare, per questa fine d’anno, un menu interregionale,
che raccolga tutti i sapori più
buoni delle varie regioni italiane”, naturalmente
con un occhio alla spesa. “Ideologicamente
low cost”, dice Ragusa, e con un’impronta tradizionale
pur concedendosi qualche punta di
lusso e raffinatezza.
“Il mio consiglio è di non far mancare sulla
tavola gli ‘intramontabili’: sì alle lenticchie,
meglio se di Castelluccio che sono le più pregiate,
accompagnate dal cotechino in camicia,
piatto tipico della cucina modenese. E poi l’anguilla
marinata, che è un ottimo antipasto o,
se si vuole, secondo piatto, per procedere con
le lasagne di gran magro, piatto dal sapore
antico che richiama la cucina piemontese: sono
condite con una salsa rustica a base di burro,
olio, acciughe, parmigiano e pepe. In più
una presenza discretissima di aglio, appena accennato,
quasi a prova di contesse”. Semplici e
leggere, le lasagne, mettono tutti d’accordo.
Per aprire una piccola finestra sul lusso, concedendosi
a una cucina più creativa, che ci ricordi
“che le festività devono essere accompagnate
da uno sguardo rivolto al futuro” dice Ragusa,
ecco fare capolino nel menu anche piatti
più fantasiosi.
Come i passatelli alla ghiotta, di origine romagnola
la pasta e siciliana il condimento: “In
questa ricetta i passatelli romagnoli vengono
profumati con la fragrante buccia del limone di
Sorrento e proposti dentro a una ‘ghiotta’, la
zuppa di pesce di scoglio tipica della costa meridionale
della Sicilia”; oppure preparare gli
spaghetti alle due bottarghe, quella siciliana
(di tonno) e quella sarda (di muggine). “La bottarga
è un ingrediente costoso, ma la quantità
davvero minima che è necessaria, giustifica la
spesa”, garantisce Ragusa. Assolutamente da
provare poi, le arance di Ribera tonnate, una