Merano Magazin Sommer 2015

eise * Viaggio
Unterschiedliche Rezepte
Die Aussicht auf warmen Apfelstrudel aus Brigittes Küche motiviert
uns, apfelkorbbestückt auf die Fahrräder zu steigen. Blauer
Himmel, Sonnenschein, nur ab und an ein Traktor des benachbarten
Hofes im Hintergrund, sausen wir an den Apfelbäumen vorbei,
die dicht behangen sind. Schnell sind eine Handvoll Äpfel in den
Korb befördert und es geht zurück in die Bauernküche. Dort ist
Brigitte Bauer bereits mit der Zubereitung des Apfelstrudels beschäftigt.
Die Südtiroler Variante des Kuchenklassikers wird mit
Mürbeteig gebacken und die Bäuerin verrät uns außerdem, dass
die Rezepte für Teig und Fülle von Familie zu Familie variieren.
In manchem Familienrezept dürfen Pinienkerne nicht fehlen,
die Apfelsortenvorlieben variieren ebenfalls und manchmal geben
Zutaten wie Cranberrys oder zerbröselte Amarettini-Kekse dem
Strudel einen modernen Touch. So vielfältig die Rezeptabwandlungen
sind, eines haben sie mit dem Auhof-Strudel gemeinsam:
Kaum in den Ofen geschoben füllt sich das ganze Haus mit warmem
Apfel-, Zimt- und Gebäckduft und wir würden uns am liebsten
nie mehr von hier fortbewegen. Aber wir müssen weiter, es
gibt noch so viel zu entdecken.
Un mondo di ricette
Il pensiero dello strudel di mele
fatto da Brigitte ci fa scattare dalle sedie,
prendere un cestino e inforcare le
bici. Sotto un cielo blu e uno splendido
sole autunnale, con l’unico brusio di
un trattore in lontananza, pedaliamo
tra meli carichi di frutti. Nel giro di
qualche minuto il cestino è già pieno
e torniamo in cucina
dove ci aspetta Brigitte
Bauer, che intanto
ha iniziato a preparare
lo strudel. La variante
sudtirolese di
questo dolce prevede
l’utilizzo della pasta
frolla e inoltre la nostra
padrona di casa
ci rivela che la ricetta
cambia da famiglia
a famiglia. A parte la
varietà di mele usate
che dipende dai gusti
personali, alcuni
per esempio ci mettono i pinoli, altri
– per dare un tocco di modernità – ci
aggiungono i cranberry o gli amaretti
sbriciolati. Differenze a parte, tutti gli
strudel hanno una cosa in comune:
appena messi in forno, riempiono tutta
la casa di un meraviglioso profumo di
mela, cannella e lievito. Non vorremmo
più andarcene da qui, a malincuore
però dobbiamo ripartire perché ci sono
tante altre cose da scoprire.
Per dare
allo strudel
un tocco
di modernità
è possibile
aggiungere
i cranberry o
gli amaretti
sbriciolati.
3.
1.
5.
1. Die Rezepte für Teig und Fülle des Apfelstrudels variiert von Familie zu Familie. |
La ricetta per la pasta e il ripieno dello strudel di mele varia da famiglia a
famiglia. 2. Lorenz Bauer mit Sohn Stephan. | Lorenz Bauer con il figlio Stephan.
3. Unsere Autorin Jeanny Horstmann verbrachte einen Tag auf dem Auhof. |
La nostra autrice Jeanny Horstmann ha trascorso un’intera giornata all’Auhof.
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NR. 1 2015