Merano Magazin Sommer 2015

eise * Viaggio
Lo spumante
di mele della
famiglia Thuile
è unico
in Alto Adige.
1.
Anche le mele fanno le bollicine
Tra le cose da scoprire una è senza
dubbio lo spumante di mela, che non
vedo l’ora di assaggiare da quando
ho scoperto che con le mele si fanno
anche le bollicine... Dopo essermi
informata su questa novità, è ora di
conoscerla di persona. Il posto giusto
è l’agriturismo Sandwiesn-Hof di
Gargazzone, dove dal 2010 si produce
uno spumante di mela asciutto e dal
gusto frizzante. Il produttore si chiama
Peter Thuile e per il suo spumante usa
solo mele selezionate delle varietà
Pink Lady, Granny Smith e Braeburn.
“L’ottima esposizione degli alberi e
la perfetta maturazione delle mele
sono i segreti del caratteristico aroma
fruttato”, ci spiega Magdalena Thuile,
che porta avanti il maso assieme a suo
marito Peter.
Mentre sgranocchiamo delle deliziose
chips di mela essiccate al forno, i titolari
ci raccontano come sia nato il progetto
del Sandwiesn-Hof e come il rispetto
dell’ambiente sia alla base del loro lavoro
quotidiano. Lo spumante di mele della
famiglia Thuile è unico in Alto Adige.
Fermentato in bottiglia senza additivi
aggiunti, nemmeno lo zolfo, è privo di
zuccheri residui e quindi può essere
tranquillamente gustato anche dai
diabetici; inoltre ha un basso contenuto
alcolico. Prodotto in piccole quantità, lo
spumante di mele si abbina a meraviglia
ai piatti della cucina mediterranea.
Ah, in questa piccola azienda agricola
potete anche venirci in vacanza: immersi
tra i frutteti conoscerete da vicino la
regione meranese, la sua gente e i suoi
prodotti.
2.
Auszeit vom Apfel
Wohlgenährt und -getränkt falle ich ins weiche Bett in der Pension
Ottmanngut in Meran. Am nächsten Morgen geht es direkt
ins Ultental, eine gute halbe Stunde Fahrtzeit von Meran entfernt.
Mein Hobbybäckerherz soll mit eigens geschütteltem Brot erfreut
werden. Die Bäckerei Ultner Brot steht in der Tradition handwerklicher
Backkunst, das Schüttelbrot wird hier noch handgefertigt und
nicht maschinell in Form gebracht.
Ich sehe Richard Schwienbacher in seiner Backstube in St. Walburg
dabei zu, wie schnell und geschickt er die einzelnen Schüttelbrote
schüttelt. Das beflügelt mich, es ihm nachzumachen. Sieht
leichter aus, als es ist, die Teigkugel durch gleichzeitiges Hochstupsen
und Drehen des Schütteltellers zu einem flachen Kreis
werden zu lassen, bevor das Brot in den Ofen geschoben werden
kann. Ich darf das von mir eigenhändig geschüttelte Brot wenig
später fertig gebacken in Empfang nehmen und verkosten. Das
getrocknete, knusprige Brot wurde früher vor allem wegen seiner
langen Haltbarkeit für Almhütten bevorzugt, wenn Frischware
schwierig zu erhalten war. Man erkennt handgeschütteltes Brot
übrigens an der sogenannten Seele, dem Herz in der Mitte des
Brots. Durch das Schütteln mit Hand ist das Brot in der Mitte dünner,
während industriell gefertigtes Schüttelbrot an allen Stellen
gleichmäßig dick ist.
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NR. 1 2015