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Das original<br />
Auhof-Apfelstrudelrezept<br />
lo strudel di mele<br />
originale<br />
del maso Auhof<br />
Für den Mürbeteig<br />
300 g Mehl<br />
150 g Butter<br />
150 g Zucker<br />
1 Eigelb<br />
etwas Milch<br />
Vanillezucker<br />
etwas Zitronenschale<br />
Für die Füllung<br />
1,5 kg Äpfel, ungeschält<br />
100 g Zucker<br />
etwas Rum<br />
100 g geriebene Haselnüsse<br />
Saft einer Zitrone<br />
1 Msp Zimt<br />
etwas Butter<br />
1 Ei, verquirlt<br />
Puderzucker<br />
1.<br />
Für den Mürbeteig alle Zutaten auf<br />
einem Brett zu einem homogenen<br />
Teig verkneten, circa 1 Stunde im<br />
Kühlschrank ruhen lassen.<br />
2.<br />
Den Ofen auf 180 °C Ober- und<br />
Unterhitze vorheizen. Ein<br />
Backblech mit Backpapier<br />
versehen.<br />
3.<br />
Die Äpfel schälen, entkernen,<br />
dünn hobeln, mit Zucker,<br />
Rum, geriebenen Haselnüssen,<br />
Zitronensaft und Zimt vermengen.<br />
4.<br />
Die Butter in einer Pfanne<br />
zerlassen, darin die Apfelmixtur<br />
leicht andünsten.<br />
5.<br />
Den Mürbeteig zu einem<br />
gleichmäßig dicken Oval ausrollen,<br />
auf das Backblech legen, in<br />
der Mitte des Teigstreifens die<br />
vorbereitete Fülle aus Äpfeln<br />
gleichmäßig verteilen, die<br />
Teigränder übereinanderschlagen,<br />
mit verquirltem Ei bestreichen<br />
und circa 30 Minuten goldbraun<br />
backen.<br />
6.<br />
Vor dem Servieren mit Puderzucker<br />
bestreuen.<br />
Per la pasta frolla<br />
300 g di farina<br />
150 g di burro<br />
150 g di zucchero<br />
1 tuorlo d’uovo<br />
un po’ di latte<br />
zucchero vanigliato<br />
una scorza di limone<br />
Per il ripieno<br />
1,5 kg di mele non sbucciate<br />
100 g di zucchero<br />
un goccio di rum<br />
100 g di granella di nocciole<br />
il succo di un limone<br />
un pizzico di cannella<br />
un po’ di burro<br />
1 uovo sbattuto<br />
zucchero a velo<br />
1.<br />
Per l’impasto: su un piano di lavoro<br />
amalgamare tutti gli ingredienti<br />
fino a ottenere un composto liscio<br />
che viene fatto riposare poi per<br />
un’ora in frigo.<br />
2.<br />
Preriscaldare il forno (cottura<br />
tradizionale) a 180 °C e rivestire<br />
una teglia con carta da forno.<br />
3.<br />
Per il ripieno: sbucciare le mele,<br />
togliere i torsoli, tagliarle a fettine<br />
sottili e metterle a macerare<br />
assieme a zucchero, rum, granella<br />
di nocciole, succo di limone e<br />
cannella.<br />
4.<br />
Fare sciogliere il burro in una<br />
padella e abbrustolire leggermente<br />
il ripieno con le mele.<br />
5.<br />
Stendere la pasta frolla a forma<br />
di ovale, metterla nella teglia, porre<br />
al centro dell’impasto il ripieno con<br />
le mele distribuendolo in maniera<br />
uniforme, chiudere l’impasto<br />
sovrapponendo i due bordi,<br />
spennellare con l’uovo e fare dorare<br />
in forno per circa 30 minuti.<br />
6.<br />
Prima di servire spolverare<br />
lo strudel con lo zucchero a velo.<br />
NR. 1 <strong>2015</strong><br />
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