Merano Magazin Sommer 2015

eportage
Die Gemäuer sind mit wildem Wein behangen,
auf den alten Fensterbänken stehen
rote Geranien. Der Hof wurde im Jahr
1288 zum ersten Mal urkundlich erwähnt.
Zum zweiten Mal schien er 1317 auf – als
einer der berühmten elf Schildhöfe. In
diesem Jahr wurden durch eine Urkunde
des Landesfürsten König Heinrich einige
Männer aus dem Passeiertal zu „Einschildrittern“
ernannt und somit in den niederen
Adelsstand erhoben; ihre Gehöfte
wurden „Schildhöfe“ genannt. „Diese Höfe
hatten damals die Aufgabe, Schloss Tirol
zu beschützen. Dafür hatten sie das Jagdund
Fischereirecht und waren steuerlich
begünstigt“, erklärt Michael, die Blicke
der Gäste gespannt auf sich gerichtet.
1900 wurde der Hof unter zwei Brüdern in
Unter- und Obergereuth aufgeteilt.
Stolz zeigt der 64-jährige Michael seinen
Arbeitsplatz: Den Stall für die Ziegen,
deren Milch an eine Biokäserei verkauft
wird, und für die Schafe zur Fleischproduktion.
Zum Hof gehören noch 15 Hektar
Wald und vier Hektar Nutzfläche. Die
Familie lebt von der Landwirtschaft und
vom Tourismus, denn sie bietet Urlaub auf
dem Bauernhof an. Am Hof angebaut wird
Beerenobst wie Himbeeren, Heidelbeeren,
Brombeeren, Preiselbeeren und Johannisbeeren,
aber auch Gemüse, hauptsächlich
Tomaten. „Meine Frau experimentiert
gerne mit verschiedenen Sorten“, sagt
Michael und lächelt.
1 .
1. 4. Tochter Kathrin
Verdorfer serviert das
Knödelgericht in der alten
getäfelten Bauernstube. |
Kathrin Verdorfer serve
i canederli nella vecchia
Bauernstube rivestita
di legno. 2. 3. Bauer
Michael Verdorfer zeigt den
Gästen stolz den Hof, der
erstmals 1288 urkundlich
erwähnt wurde. | Il padrone
di casa Michael Verdorfer
mostra orgoglioso ai
suoi ospiti il maso,
menzionato per la prima
volta già nel 1288.
2.
La cosa
importante
è che siano
le persone ad
aspettare
i canederli,
non il contrario.
(Martha Verdorfer)
3.
Dall’arte culinaria
alla storia del maso
Ore dieci. Vicino al vecchio forno
la signora Martha ha preparato su un
tavolino una terrina con il pane per
i canederli, prezzemolo, erba cipollina
e sale. Qui mostra agli ospiti come si
fa l’impasto base, al quale si possono
aggiungere a piacere formaggio, spinaci
o speck. Ma oggi non le serve niente di
tutto questo perché con gli ospiti farà
i cosiddetti “canederli della Quaresima”,
la variante più semplice di canederli.
Sotto lo sguardo attento dei turisti,
la contadina rompe sei uova nella terrina
con il pane per i canederli.
Poi aggiunge un po’ di panna, sale e
farina e infine mescola gli ingredienti.
Tradizionalmente si amalgamano con
le mani, come fa ora Martha. Che non
ha bisogno della bilancia perché valuta
ogni cosa a occhio. Dopo aver lasciato
riposare l’impasto per mezz’ora si
procede alla formatura. A questo scopo
Martha si bagna le mani con un po’ di
acqua tiepida, prende una manciata di
impasto e la pressa per due volte. Poi velocemente
e con abilità la arrotola fino a
ottenere un canederlo perfetto, rotondo
e compatto. “Se cuocendoli si rompono,
vuol dire che non erano abbastanza
compatti”, dice, e ridacchia perché sa
che accade spesso. È tutta questione
di esercizio, la sensibilità giusta per
preparare i canederli si acquisisce con
il tempo. Dopo di lei alcuni temerari si
cimentano nella preparazione di questa
pietanza tradizionale e notano subito
che non è poi così facile formare i canederli.
Tutti i loro sforzi, comunque, sono
accolti da applausi.
Dopo il tentativo degli ospiti di
preparare i canederli, mentre madre e
figlia in cucina preparano il pranzo, il
contadino Michael, in piedi davanti alla
casa in camicia a quadretti bianchi e
blu e grembiule blu, racconta la storia
secolare del maso Obergereuth. Le pareti
esterne sono ricoperte di vite selvatica,
mentre i davanzali antichi sono ornati
da gerani rossi. Il maso è menzionato
per la prima volta in un documento
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NR. 1 2015