Merano Magazin Sommer 2015

1. 2. Der Almgasthof
wurde mit der Plakette
„Echte Qualität am Berg“
ausgezeichnet. |
La locanda della malga
è stata premiata con
la targa “Pura qualità
in montagna”.
3. „Hier oben weilt das
Glück“, sagt Berta,
die mit Mann, Tochter,
Schwiegersohn und Enkel
die Alm bewirtschaftet. |
“Quassù la felicità è
nell’aria”, sostiene Berta
che gestisce la malga con
il marito, la figlia,
il genero e il nipote.
ein verschmitztes Lächeln auf. „Meine Rezepte sind
meine Geheimnisse. Die würde ich nie preisgeben.
Aber ein kleines Geheimnis kann ich lüften: Ein
guter Leberknödel besteht aus 13 Zutaten. Welche,
verrate ich natürlich nicht. Und wie viel von was,
das könnte ich gar nicht mal sagen. Das habe ich
im Auge. Das fühle und schmecke ich während der
Zubereitung.“ Wieder ein Satz, der im Raum stehen
bleibt. „Und für ein gutes Gelingen braucht es gute
Zutaten. Das Wichtigste ist für mich die Butter. Die
mach ich mir selber. Alle zwei Tage wird gebuttert.“
„Lilly Sog der Melli bitte, in Gulasch ausscholtn.“
Lilly nickt und serviert eine riesige Leberknödelsuppe.
Lilly ist Städterin. Aber Lilly liebt die Berge. Und
deshalb ist Lilly im Sommer auf der Faltschnalalm.
„Weil meine liebe Chefin in Meran mir 4 Monate
Auszeit gibt, damit ich meine Sehnsucht nach den
Bergen stillen und vor der Meraner Hitze fliehen
kann.“
Melli ist Bertas Tochter. Sie arbeitet mit Berta in der
Küche und kümmert sich um die Eierspeisen. Und
Mellis Mann ist mit Lilly im Service. Und dann gibt
es noch den wortkargen Peter. Peter ist der Mann
von Berta. Auch er legt mittags Hand im Service an.
Ansonsten versorgt er das Vieh und ist glücklich,
wie alle anderen hier auch.
„Abends spaziere ich ins Faltschnaltal und hole
meinen Mann vom Hietn ab. Jeden Tag. Beim gemeinsamen
Rückweg lassen wir den Tag Revue passieren
und genießen die Zeit zu zweit. Wir sind ein
glückliches Paar. Verheiratet seit 29 Jahren. Vor 3
Jahren haben wir zum ersten Mal Urlaub gemacht.
In Südtirol. Im Ahrntal. 3 Tage. Länger könnte
ich nicht weg von zu Hause. 2 Wochen irgendwo
hinfliegen, käme für mich nie in Frage. Nicht weil
ich Flugangst habe, oder andere Länder mich nicht
interessieren würden! Ich bin zufrieden hier und
brauche nichts anderes.“ Ein Berta-Satz, der einfährt,
und dem man wenig hinzufügen möchte.
„Abends essen wir dann gemeinsam. Lilly ist selten
dabei. Weil Lilly abends immer turnt. Sie kommt
erst später zu uns in die Stube. Dann ratschen wir
ein bisschen. Dabei strickt Lilly. Eigentlich strickt
Lilly immer. Und wenn wir uns nichts zu sagen
haben, liest Lilly die Zeitung, während sie strickt.
Oder … wie sagt man Ja genau: Oder sie surft im
Internet, während sie Zeitung liest und strickt.
Weil Fernseher haben wir keinen, brauchen wir
keinen und dafür hätten wir auch keine Zeit.“
Punkt. Pause. Und plötzlich steht Berta auf, geht
zum Zaun, lehnt sich an und sagt: „Hier oben weilt
das Glück.“ Ziellos schaut sie ins Weite. „Vielleicht
ist das hier für die meisten wenig, aber für mich
ist das viel, eigentlich alles. Das ist mein Paradies.“
porzioni sono un po’ più abbondanti della media.
E ovviamente quella che preparo è tutta roba fresca.
Non mi è ancora mai capitato di surgelare neanche
un canederlo. Perché alla fine non avrebbe il sapore
che dovrebbe avere.”
A cucinare, Berta ha imparato da sua madre, anche
solo osservandola. “La cucina di un ristorante non
è il posto per me. Qui posso dare il meglio, cucino
con passione e seguendo le tradizioni antiche.” Sul
viso di Berta compare un lieve sorriso: “Le mie ricette
sono i miei segreti. Non hanno prezzo. Ma un piccolo
segreto posso anche confessarlo: un buon canederlo
di fegato si prepara con 13 ingredienti. Ovviamente
non vi dico quali. Per non parlare delle dosi e delle
quantità. Io vado a occhio e assaggio di tanto in tanto
durante la preparazione.” Di nuovo non c’è che dire.
“E perché un piatto riesca bene servono ingredienti
buoni. Quello più importante per me è il burro.
Il burro lo faccio da sola, ogni due giorni.”
“Lilly, dì alla Melli di spegnere il gulasch”. Lilly annuisce
e serve un enorme canederlo di fegato in brodo.
Lilly vive in città ma ama le montagne. Per questo Lilly
l’estate la passa alla malga Valcanale. “La mia generosa
‘capa’ di Merano mi concede quattro mesi liberi
in estate perché possa consolare la mia nostalgia per
le montagne e allontanarmi dalla calura meranese.”
Melli, invece, è la figlia di Berta. Lavora con Berta in
cucina e si occupa di tutti i piatti a base di uova.
Suo marito invece si occupa del servizio insieme a
Lilly. A loro si aggiunge il taciturno Peter, il marito
di Berta. Anche lui dà una mano a servire a mezzogiorno,
e nel resto del tempo si occupa del bestiame
ed è contento qui, come tutti gli altri.
“Di sera vado a fare quattro passi lungo la Valcanale e
passo a prendere mio marito al pascolo. Tutti i giorni.
Mentre camminiamo insieme sulla via del ritorno,
ci raccontiamo la giornata e ci godiamo questi minuti
tutti per noi. Siamo una coppia felice, sposata da 29
anni. Le nostre prime vacanze le abbiamo fatte tre
anni fa, in Valle Aurina, per tre giorni. Di più non
riesco a stare lontana da casa. Volare da qualche parte
per due settimane per me non avrebbe alcun senso.
E non perché io abbia paura di volare, o perché non
mi interessino i paesi stranieri! È che sono felice qui
e non ho bisogno di nient’altro.” Un’altra tipica frase
da Berta, a cui non si può aggiungere nulla.
“Alla sera ceniamo tutti insieme, di rado anche Lilly
si unisce a noi. Perché Lilly la sera si dedica a fare
ginnastica. Più tardi ci raggiunge nella stube, dove ci
fermiamo a chiacchierare un po’, mentre Lilly
fa a maglia. Lilly fa sempre a maglia, a dire il vero.
E quando non abbiamo più granché da dirci, allora
Lilly si mette a leggere il giornale, mentre continua
a fare a maglia. Oppure… com’è che si dice Ah sì:
naviga in internet mentre legge il giornale e fa a maglia.
È che non abbiamo la televisione. Non ci serve
e non avremmo neanche tempo di guardarla.”
Punto. Pausa. E tutt’a un tratto Berta si alza, si avvicina
allo steccato e sporgendosi annuncia: “Quassù
alberga la felicità” lo sguardo si perde all’orizzonte.
“Forse per molti quello che abbiamo qui sarebbe
troppo poco, ma per me è davvero molto: a dire il
vero è tutto. Questo è il mio paradiso.”
NR. 1 2015
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