Merano Magazin Sommer 2015

eportage
Wir verkaufen
nur das, was wir
auch selber
essen würden.
(Michael Verdorfer)
2.
1.
1. 2. Familie Verdorfer lebt von
der biologischen Landwirtschaft
und vom Tourismus. | La famiglia
Verdorfer vive di agricoltura
biologica e turismo.
Knödel statt Klöße
Als er beginnt, von der diesjährigen
Missernte zu erzählen, wird sein Gesicht
wieder ernst. Der komplette Ertrag sei wegen
der Kirschessigfliege ausgefallen, sagt
das Familienoberhaupt leise. Das seien die
Nachteile des biologischen Arbeitens, etwas
anderes käme für die Familie Verdorfer
aber nicht in Frage. „Wir verkaufen nur
das, was wir auch selber essen würden“,
sagt Michael. Zum Hof gehören auch zwei
Mühlen, die in einem Gebäude neben
dem Haus stehen. „Im Moment sind sie
noch nicht in Betrieb“, sagt Michael, der
den Hof später an seinen Sohn Thomas
übergeben wird. Stunden an Arbeit hat
er bereits in die Renovierung investiert,
das Dach war durchgefault, vieles musste
erneuert werden. Auch den alten Backofen
möchte er wieder funktionstüchtig
machen. „Das Leben hier ist einmalig“,
sagt einer der Gäste, ein älterer Herr aus
Deutschland. „Michael gibt uns einen
tollen Einblick in seinen Alltag.“
Jetzt geht es für die Gäste in die alte
getäfelte Bauernstube. Herrgottswinkel,
eine alte Pendeluhr und ein gemauerter
Ofen mit Ofenbank – die Gäste sind hin
und weg, als sie sich an den gedeckten
Tisch setzen. Der Duft der kochenden
Knödel breitet sich bis in die Stube aus.
„Wichtig ist, dass der Mensch auf die
Knödel wartet und nicht umgekehrt“,
sagt Martha und schöpft einen Knödel
in den Teller mit selbstgemachter
Fleischsuppe. Darauf streut sie frischen
Schnittlauch. „Sie werden schnell hart,
deshalb sollten sie rasch gegessen
werden.“ Tochter Kathrin hilft beim
Servieren. Zu den Spinat-, Speck- und
Käseknödeln gibt es verschiedene Salate –
alle aus dem eigenen Garten, versteht
sich. Gurke, Tomate und Kohl, Kobis, wie
er hier genannt wird. „Bei uns gibt es
keine Knödel, nur Klöße“, sagt ein Mann
aus dem Norden. Die Frauen und Männer
loben das Essen, tauschen sich über die
typischen Gerichte ihrer Heimat aus und
lernen, was man einem Knödel niemals
antun sollte: Ihn mit dem Messer schneiden.
Das sei eine Beleidigung für den
Koch oder die Köchin, erklärt Martha.
Beim Käseknödel hat sie nur in die Mitte
ein Stück fetten Käse gegeben, der beim
Zerteilen des Knödels jetzt lange Fäden
zieht. Aus den Fastenknödeln der Gäste
wurden Pressknödel, die zuerst in Öl
gebraten und dann erst gekocht werden.
„Mir schmecken sie alle“, sagt ein Herr
aus Bayern. „Und jetzt wünsch ich mir
noch einen Topfenknödel“, sagt er und
alle lachen.
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NR. 1 2015