Vittorio Gagliardi - Euromerci

presenza sul mercato nazionale e dunquevale la pena di dedicare un po’ dispazio a qualche rapida analisi sociologicasul loro duraturo successo.Cinque sono le fondamentali ragioniche hanno convinto i nostri connazionalia ritenere i prodotti surgelati nonpiù come una soluzione emergenzialema, al contrario, come dei veri e propriamici di famiglia, prodotti indispensabiliper affrontare le preparazioni alimentaricasalinghe e il fuori casa. La primae più robusta ragione di successo staovviamente nella funzione di praticità,di commodity, nel valore di servizio.Il surgelato, in combinato conil freezer e con il microonde, rendepiù facile la preparazione dei pasti.Lo può fare sia come ingredienti(verdure, filetti di pesce) chefungono da base per la propriapreparazione sia come contorni oparti già pronte (per esempio, patatefritte) sia come piatti pronti:quindi con grande flessibilità e livellidiversi nel continuum ingrediente-completoe pronto. E, naturalmente,mette a disposizione pesce giàpulito, verdure già lavate e sbucciate:due elementi di tradizionale fatica tantopiù desiderabili in quanto mettono a disposizione,segnatamente per i bambini,due tipi di alimenti che la mamma si sentein dovere di proporre ma che sono faticosie sgradevoli da rendere utilizzabili.La seconda ragione del successo sta nellaormai accreditata “scarsa manipolazione”nella surgelazione. Diversamenteda tutti gli altri metodi di conservazione,la surgelazione non necessita di aggiuntedi conservanti o altro: il prodottoè intatto così come viene “raccolto”.Questa caratteristica era già positiva e lodiventa ancor più negli ultimi anni, incui la sensibilità alla artificialità si è fattapiù acuta. La proprietà di “surgelato appenaraccolto, senza aggiunte” crea ancheun alone di freschezza e di naturalitàattorno alla surgelazione. È come se ilsurgelato fosse una sorta di “macchinadel tempo” che congela il prodotto “fresco”e annulla tempo e distanza per lasciarricominciare il suo ciclo di vitaquando lo scongeliamo. Una terza ragionedel gradimento sta nella velocità e facilitàdi preparazione di un pasto “vero”,anche in situazioni in cui non si ha vogliao tempo di impegnarsi: la situazione single(anche temporanea, come quando sirimane da soli per un paio di giorni), laseconda casa, i figli che tornano a casa edevono prepararsi da mangiare da soli.In tutte le situazioni di semi-emergenzialitào di disimpegno il surgelato offreil miglior mix di facilità,rapidità,scelta, completezzaalimentare.Come quartomotivo di attrazioneannoveriamola capacitàdel surgelato di offrire un “mondo”di prodotti, destagionalizzati e delocalizzati,permettendo l’esercizio di quelgusto dell’esotismo e dell’internazionalitàche conta numerosi estimatori. Potergustare in casa un piatto internazionaleè una possibilità che arricchiscel’universo dei surgelati, trasformandoloin un mondo stimolante, suggestivo, riccodi suggerimenti e possibilità. Da nonsottovalutare, infine, l’“effetto dispensa”che, grazie ai surgelati, rende il freezerl’equivalente moderno della cantina-dispensadella casa contadina tradizionale.La disponibilità di una “riserva” di risorsealimentari non costituisce solouna comodità ma anche una sicurezzapsicologica coerente con il concetto di“casa-rifugio” che in questi tempi non èda sottovalutare.Per quanto riguarda i consumi nelle varieregioni italiane, abbiamo elaborato leseguenti percentuali: al nord est 32/33%;nord ovest 20/21%; centro 26/27%; sud eisole 20/21%. È evidente che gli acquistidi prodotti surgelati sono più fortementeconcentrati laddove il parametro servizioè prioritario per lo stile di vita, dunquein primis nelle regioni del nord.COME SI È EVOLUTO, NEL TEMPO, ILMODO DI FARE E PROPORRE SUR-GELATI AL MERCATO?❚ Possiamo grosso modo dividerein tre fasi l’introduzione e ladefinitiva affermazione dei prodottisurgelati nel nostro paese,giunti la prima volta in Italia nelcorso degli anni ‘60. Nei primivent’anni circa è stato protagonistal’approccio “engeeneringoriented”, in quantoa quel tempoera prioritariofar conoscere latecnologia edimporre le nuovesoluzioni tecniche.Negli anni’80/’90, una voltaimmesso più massicciamentesul mercatoil prodotto surgelato, a fronte di unapiù forte richiesta, l’approccio si spostòsul “marketing oriented”, mentre dallafine degli anni ‘90 ai nostri giorni stiamovivendo l’approccio del “consumeroriented”; ossia, la necessità di rispondereai bisogni del consumatore, semprepiù coinvolto in un acquisto consapevolee cosciente, sia per gli aspetti organoletticiche per quelli nutrizionali, legatianche a parametri salutistici ed in parteetici.QUANTO INCIDE LA TECNOLOGIA IN UN SET- >GIUGNO 31