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Quaderno <strong>ARSIA</strong> 8/<strong>99</strong><strong>Linee</strong> guida per l’applicazionedel D.Lgs. 155/97 nella produzionedelle <strong>conserve</strong> <strong>veg</strong>etaliLÕanalisi dei rischi di contaminazione degli alimentisecondo il metodo HACCP nelle cosiddette ÒindustrieagrarieÓ potrebbe presentare, a prima vista, varie difficoltˆnonchŽ creare eccessivi allarmismi quando tali applicazionidiventino Òobblighi di leggeÓ. LÕobiettivo di queste lineeguida appunto quello di indicare percorsi applicativisostenibili e comunque tecnicamente validi.Tale lavoro stato infatti impostato, sviluppato e concordatonellÕambito di un Òtavolo di lavoroÓ tecnico cui hannopreso parte rappresentanti della Giunta Regionale edellÕ<strong>ARSIA</strong>, tecnici degli organi di controllo ufficiale, tecnicidelle associazioni di produttori e di tutte le organizzazionidi rappresentanza del mondo agricolo e agro-industrialetoscano.é comunque importante sottolineare che queste lineeguida non possono sostituire nŽ surrogare lÕanalisi specificadei singoli processi aziendali che dovrˆ concretizzarsinella stesura del Manuale aziendale di autocontrolloigienico, cos“ come espressamente richiesto dal DecretoLegislativo 155/97.L’<strong>ARSIA</strong>,AgenziaRegionale per loSviluppo el’Innovazionenel settoreAgricoloforestale,istituita con laLeggeRegionale37/93, èl’organismotecnicooperativo dellaRegioneToscana per lecompetenze nelcampo agricoloforestaleefaunistico/venatorio.Giunta RegionaleDipartimento delloSviluppo economicoGiunta RegionaleDipartimentodel Diritto alla salutee delle Politichedi solidarietà
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