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Stanno proliferando i supermercati biologici,
qual’è la sua impressione?
L’aspetto più interessante di questo momento storico
che stiamo vivendo è il fatto che moltissime persone,
soprattutto chi pensa profondamente, non accetta
più di mangiare in un certo modo approssimativo
ma vuole determinare personalmente la sua scelta.
Quindi non crede più a certi messaggi della pubblicità.
Le persone riflettono e grazie alla disponibilità
della rete sono collegate tra loro; è una comunità che
si sviluppa e diventa sempre più grande in barba a
qualsiasi tentativo di contenerla. È affascinante.
A proposito di web, ha postato una foto di un
negozio artigianale prossimo alla chiusura
scrivendo di essere rimasto colpito e commosso
dall’anziana proprietaria ed invitando i suoi
followers ad andarla a trovare anche solo per
scambiare due chiacchiere. Anche questo piccolo
esempio stigmatizza la sua differenza rispetto
agli Chef tradizionali. Una grande umanità e altrettanta
umiltà.
È un messaggio di scambio. Io porto la mia esperienza
sul web ma in questo caso ho parlato dell’esperienza
di questa signora. È fondamentale l’umiltà: io
commetto molti errori, sono tutt’altro che perfetto e
mi metto sinceramente in gioco con il massimo delle
possibilità con i limiti oggettivi che ho. Ci sono molte
persone sincere conosciute da me e spesso cerco di
condividere con chi mi segue questi incontri. L’ho
fatto recentemente anche con un panettiere romano
che incontro appena posso, vegano. Divulgare è
sempre importante. È il mio fine quello di divulgare
il più possibile questo mondo. Lo faccio anche attraverso
i libri, l’ultimo è Il sale della vita appena pubblicato
per Mondadori. Io sono convinto della grande
responsabilità che ha chiunque voglia divulgare di
cucina. Ciò che è successo è che ci si è disgiunti da
quello che si fa; questo è un grave errore. Noi raccogliamo
anche le conseguenze di quello che facciamo
quindi bisogna essere molto vigili. Si è rotto il rapporto
causa-effetto. Il mio lavoro nasce da una passione.
Non è focalizzante ma è strumentale al mio
lavoro e all’evoluzione della mia cucina. Se la mia coscienza
migliora, ne beneficiano le relazioni, i tempi,
i piatti. La vita è un viaggio nel quale ogni giorno ci
si mette alla prova, ci si confronta. E se si è determinati
si può migliorare: mi sento più equilibrato oggi
a 53 anni di quando ero più giovane nel pieno delle
mie forze fisiche. È un approccio spirituale e penso
che la vita debba avere un senso compiuto o diventa
un percorso vuoto. La sostanza dei nostri piatti
è naturale: ciò che facciamo ci corrisponde. Questa
naturalezza va a toccare nel profondo chi assaggia i
nostri piatti. Il fatto che alcuni abbiano deviato verso
l’artificialità è un errore di fondo. Chi viene da noi
è predisposto al cambiamento e questo è bellissimo.
Dall’infanzia alla maturità, dai viaggi in giro per il
mondo alla ricerca della verità e di se stesso, dai
molti incontri al vissuto in grandi ristoranti alla nascita
del Joia, in questo libro Pietro Leemann racconta
la sua vita e la sua formazione, che lo hanno
portato a diventare uno dei più stimati e interessanti
chef nel panorama italiano ed europeo. Il suo
percorso si svolge attraverso una lunga esperienza
personale, in cui Leemann, estimatore del buono
e del giusto, ha cercato di unire il benessere fisico
a quello spirituale, nell’intento di armonizzare e di
unire, attraverso una cucina naturale, rispettosa
dell’ambiente e di tutte le creature, anima e corpo.
Una vita da viaggiatore curioso e da ricercatore,
dedicata alla conoscenza e all’alimentazione come
strumenti essenziali per elevarsi spiritualmente,
coltivando una vita sana nel fisico, nella psiche e
nel Sé. Vita e studi sono divenuti la sua cucina, non
statica ma in continua evoluzione, che è diventata
a sua volta motore propulsivo della sua crescita
interiore. Leemann affronta anche i dubbi che lo
hanno accompagnato nelle sue scelte, uno sguardo
sincero e senza filtri con l’intento di acquisire
una sempre maggiore rettitudine interiore. Da
un vero maestro della cucina naturale, un libro
per capire quali motivazioni lo hanno portato a
diventare vegetariano e a occuparsi del ruolo del
cibo nella nostra vita nei suoi vari aspetti, fisico,
psichico ed evolutivo. Nulla avviene per caso,
siamo noi che determiniamo ogni cosa attraverso
quelle scelte che possono proiettarci verso vette
luminose e ricche di sostanza. Un modo di mangiare
che unisce e non divide, a favore della pace
e della fratellanza tra tutti gli esseri.
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