Jolly Roger_01_10
Numero 10 Jolly Roger Magazine. Letteratura, attualità, arte. Libri, musica, recensioni.
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la via del vino<br />
la via del vino<br />
sommelier<br />
in una parola, un mondo<br />
È una giornata piovosa e le colline<br />
della Valpolicella assumono<br />
un aspetto malinconico; la<br />
luce velatamente grigia che domina<br />
il cielo d’un tratto si dissolve<br />
ed una tavolozza di colori<br />
autunnali riaccende di luce<br />
i filari, coltivati con il sistemi<br />
guyot o pergola veronese, alleggeriti<br />
dall’appena avvenuta<br />
vendemmia.<br />
Zýmē<br />
in Valpolicella da Celestino Gaspari<br />
di Camilla Cosi<br />
L’azienda agricola Zýmè è architettonicamente<br />
il risultato<br />
di un progetto dell’archistar<br />
Moreno Zurlo, molto meno<br />
conosciuto ai tempi della realizzazione<br />
di essa ma al quale<br />
Celestino Gaspari ha conferito<br />
piena fiducia e stima. Il logo<br />
della società rappresenta una<br />
foglia di vite in cui è inscritto<br />
un pentagono, simbolo dei<br />
cinque elementi principali per<br />
la produzione del vino: uomovite-terra-sole-acqua.<br />
Il nome Zýmē proviene dal<br />
greco e significa “lievito”, elemento<br />
fondamentale nel mondo<br />
dell’enologia, ma anche elemento<br />
simbolico che richiama<br />
la naturalità.<br />
Ci accoglie il nipote Marco che<br />
con dedizione e cura ci accompagna<br />
nella visita della cantina,<br />
articolata su tre livelli.<br />
La barricaia, totalmente rivestita<br />
da lastre di pietra e nucleo<br />
vitale dove vengono invecchiati<br />
ed affinati i vini, è ricavata in<br />
un’antica cava di arenaria.<br />
Ascoltiamo con estremo interesse<br />
le spiegazioni che Marco<br />
diffonde riguardanti l’utilizzo<br />
delle barrique di media tostatura<br />
per alcuni dei vini prodotti.<br />
Accompagna la sua voce il<br />
mormorio di una cascata d’acqua<br />
consistente in acque meteoriche<br />
e naturali dal terreno<br />
provenienti da una cava carsica<br />
venuta alla luce durante gli<br />
scavi.<br />
Marco ci accompagna poi al<br />
piano interrato, alla zona dei<br />
semilavorati e dello stoccaggio.<br />
Questa zona è architettonicamente<br />
caratterizzata da setti e<br />
pilastri di colore marrone scuro,<br />
tonalità che allude alla terra<br />
della cava e che contrasta cromaticamente<br />
con l’high-tech<br />
dei serbatoi e dei cestoni in acciaio<br />
inox.<br />
L’attenzione viene catturata dal<br />
corrimano in acciaio all’interno<br />
del quale scorre il vino. La<br />
produzione di Zýmē segue i<br />
due concetti di tradizione ed innovazione:<br />
e alla cura dei vini<br />
storici della Valpolicella come<br />
l’amarone, il valpolicella e tutti<br />
quelli ottenuti da uve autoctone,<br />
si affiancano l’invenzione<br />
e la sperimentazione di nuovi<br />
vini ottenuti da blend di uvaggi<br />
internazionali che valorizzano<br />
e rinnovano il territorio.<br />
I vini che degustiamo:<br />
From black to white 2<strong>01</strong>7<br />
Valpolicella Reverie 2<strong>01</strong>7<br />
Valpolicella Classico Superiore<br />
2<strong>01</strong>5<br />
Oseleta 2<strong>01</strong>0<br />
Amarone Classico Valpolicella<br />
2<strong>01</strong>1<br />
Amarone Riserva La Mattonaia<br />
2006<br />
Harlequin 2009<br />
Kairos 2<strong>01</strong>5<br />
602020 2<strong>01</strong>3<br />
Senza niente togliere ai vini<br />
tradizionalmente autoctoni<br />
ANNO I • NUMERO X • dicembre 2<strong>01</strong>8 www.jollyrogerflag.it • facebook.com/gojollyroger<br />
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