Jolly Roger_01_10

sua maestà il roux
Le basi della cucina arrapante
cucina d’autore
NEL NOME
DEL GRAN DIAVOLO!
di Gustavo Lapatata
Ovviamente non riveleremo
mai chi si cela dietro a uno
pseudonimo tanto imbecille,
quindi evitate di perdere tempo
in richerche che non vi porterebberoa
nulla. Voi siete Zenigata
e noi Lupin Terzo; mettetevi
l’anima in pace e andate
avanti a leggere!
La cucina è un laboratorio di
espedienti scoperecci! Questo
lo sa anche Suor Germana, così
come lo sapevano tutte le vostre
nonne che vi raccontavano
come “per giungere al cuore di
un uomo si passa dallo stomaco”.
E non alludevano alle migliori
techiche di soppressione
con le armi da taglio: dicevano
semplicemente che stimolando
tutti i sensi tramite un piatto
intrigante, le possibilità che il
tasso di suinità del maschio (e
non solo quello) si innalzi prepotentemente
sono notevoli.
Solo che vostra nonna non poteva
dirvi «ingrifalo a tavola e
svuotalo a letto»: era una donnina
morigerata; almeno a parole.
Stessa cosa vale per il rapporto
opposto: maschietti, imparate a
superare voi stessi ai fornelli e
vedrete come l’acquolina non
le verrà solo in bocca!
Altro che locali costosi, teatro,
INGREDIENTI
Olio di semi
Farina 00
brillocchi da un etto e mezzo o
viaggi ai caraibi: attrezzatevi in
cucina comme il faut nel vostro
monolocale di Centocelle arredato
tutto all’Ikea e servitele
una cena che le faccia dimenticare
anche Brad Pitt; da lì a
sparecchiare la tavola in stile
croupier per farsi la prima tra
i residui di tagliolini al limone
spazzolati via alla porcaputtana,
il passo è pià breve di quanto
pensiate.
Oggi parliamo, a proposito di
ingredienti sfiziosamente e allusivamente
arrapevoli, di quella
manna dal cielo che i gourmet
chiamano “Roux” e che rappresenta
un fiore all’occhiello della
cucina francese.
Premesso che i francesi mi
stanno simpatici come un brufolo
sul prepuzio, sul Roux ci
hanno visto giusto.
Ma bando alle ciance e mettiamoci
ai fornelli.
In una pentola (in quella dove
poi andrete a cucinare la vostra
pietanza) versate un dito di olio
di semi. Secondo molti il vero
Roux andrebbe fatto con il burro,
ma noi di quello che dicono
i molti ce ne battiamo le palle e
usiamo l’olio di semi.
Una volta che l’olio inizia a
scaldarsi, aggiungete la farina,
quanto basta per ottenere un
composto non troppo liquido.
E lasciate perdere quel cazzo di
setaccio: i grumi spariranno da
soli.
Mescolate con un mestolo di
legno stando bene attenti che la
farina non si bruci, altrimenti vi
tocca buttare tutto nel cesso e
ricominciare daccapo.
Quando il composto avrà assunto
un bel colore dorato (ci
vorranno un po’ più di cinque
minuti), il vostro Roux sarà
pronto e potrete utilizzarlo
esattamente come avreste fatto
con l’olio o con il burro, con la
differenza che a rete creato una
crema che renderà vellutata la
vostra pietanza, donandogli
un’aura di sensualità difficile
da ottelere altrimenti.
Potete aggiungere alla farina
della curcuma, paprika o pepe
di cayenna in polvere, per realizzare
un Roux cremoso, colorato
e speziato in modo molto
intrigante.
E poi sotto, donne o uomini
che siate, perché ogni lasciata
è persa!
NELLE MIGLIORI LIBRERIE E SULLO SHOP ONLINE
www.edizionijollyroger.it
DISPONIBILE PRESSO
114
ANNO I • NUMERO X • dicembre 2018