Italia a Tavola Giugno 2020

LOCALI
PUPEAT, DOVE IL CIBO
È ESPERIENZA E CULTURA
di Gabriele Ancona
Pupeat è un progetto nato dalla
creatività degli architetti Emilio
Bosco (produttore e ceo di
Assapurari) e Dario Gianuario (ideatore
di Pupeat e project manager di GAD
Architettura Design) che
vuole favorire un’esperienza
conoscitiva ed
emozionale sulla provenienza
dei prodotti della
nostra alimentazione. In
modo consapevole e
non come i “pupi”, marionette
condizionate
dal cibo spazzatura. Al
centro la Dieta Mediterranea
e il consumo e
l’acquisto dei prodotti
dei territori per promuovere
la sostenibilità della filiera e delle
tradizioni.
L’attuazione di questo programma
prevede la realizzazione di una stazione
enogastronomica che attraverso il
Nascerà a Milano
il prossimo anno
e sarà
un contenitore
di esperienze
sensoriali, teatro
di eventi per
condividere
produzioni
di un territorio
specifico
del bacino
del Mediterraneo
brand Pupeat offra cibo e arte della Dieta
Mediterranea: un luogo di esperienza,
conoscenza e gusto. Una vera e propria
stazione enogastronomica che intende
svilupparsi come piattaforma di
produttori. Polo culturale e “officina”
per la rivisitazione dei piatti tipici raccontando
la semplicità
e le proprietà
degli ingredienti
che li compongono.
Uno spazio che
sia anche un collante
per recuperare la
convivialità, rivolto
a un pubblico eterogeneo
e consapevole
delle proprie scelte
alimentari. Si prevede
la creazione di
un percorso di avvicinamento
alla degustazione che crei
un’esperienza profonda di conoscenza
della natura, della provenienza, delle
caratteristiche e delle proprietà del
cibo.
Nella prima gli addetti accolgono la
clientela fornendo materiale informativo
sui prodotti in vendita e sugli eventi
in programma. Nella seconda area, al
ristorante, si alterneranno gli chef narrando
il cibo e realizzando menu tradizionali
e rivisitati con ingredienti della
Dieta Mediterranea. L’area Prodotti è
un percorso di acquisto intuitivo e agevole:
grazie all’utilizzo di una App scaricata
all’ingresso si riempie il carrello
virtuale e si paga all’uscita con la carta
associata al proprio account. Si può sia
ritirare la bag al momento, ma può anche
venire inviata direttamente a casa.
Ultimo step: Esperienza. Qui i tasting
point organizzano degustazioni con figure
professionali che descrivono i
prodotti, la loro storia e i valori nutrizionali.
«Pupeat - spiega Emilio Bosco - sarà
in centro a Milano, dove prevediamo
l’apertura nel 2021. Sarà un contenitore
di esperienze sensoriali. Verranno organizzati
eventi periodici, uno alla settimana,
che ospiteranno produzioni e
prodotti di un territorio specifico. Diventeranno
ingredienti ed elementi di
narrazione che saranno declinati nei
diversi luoghi di consumo di Pupeat:
ristorante, spazio per prodotti da forno,
street food, caffetteria e pasticceria.
Non ci saranno scaffali e con l’applicazione
smart si potrà sapere tutto di ogni
prodotto che sarà poi acquistabile. Per
il momento siamo in contatto con più
di 1.000 aziende italiane. I territori saranno
comunque quelli del bacino del
Mediterraneo e verranno approfonditi
in quanto giacimento culturale del
cibo. La convivialità sarà il filo conduttore
di un’esperienza interdisciplinare
che miscelerà, oltre a quella culinaria,
diverse dimensioni di una determinata
area geografica».