Italia a Tavola Giugno 2020

non food dedicati al segmento, ma
per quanto possa essere interessante,
il fascino di andare a mangiare al ristorante,
vivere un’esperienza, incontrare
lo chef, uscire la sera in un’ora di
libertà sono cose delle quali avremo
sempre bisogno. Siamo convinti che i
trend che influenzeranno la ristorazione
del futuro saranno talento, creatività
e materia prima. Primo su tutti il
talento, perché è il valore che ci ha
permesso di distinguerci e affermarci
in tutti i settori. Poi la creatività, perché
è figlia della nostra storia e dell’evoluzione
che ha avuto la cucina: siamo
partiti dai piatti della nonna, per
contaminarci con altre culture e passare
alla cucina creativa fino ad arrivare
alla cucina di avanguardia. Il terzo
trend sarà la materia prima. Attraverso
un prodotto bisognerà raccontare
una storia che non è solo quella
dello chef, ma anche quella del produttore.
Un piatto di spaghetti, aglio,
olio e peperoncino, se fatto con prodotti
di qualità, è un piatto semplice,
ma un grande piatto».
«Al centro di tutto ci sarà sempre il
cliente, il suo piacere e la sua soddisfazione.
Accoglienza, cordialità, servizio,
ma soprattutto l’empatia dovranno
essere i valori su cui costruire
il rilancio della ristorazione e di tutte
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le componenti dell’Horeca. Perché
alla fine di tutto una certezza l’abbiamo:
noi siamo fatti per stare in gruppo,
per relazionarci con gli altri e la
qualità di queste relazioni con gli
ospiti sarà determinante, anche per la
ripartenza delle aziende ristorative. In
questo momento particolare la clientela
sarà sempre più selettiva e i ristoratori
dovranno poter contare su collaboratori
di sala, bar e cucina estremamente
competenti e attenti a reinventarsi,
in modo da essere realmente
competitivi. Da qui determinante è il
ruolo della formazione che vede la
nostra azienda costantemente impegnata
sia verso il personale interno
che verso i clienti. A testimonianza ci
piace ricordare la nostra Convention
“A Porte Aperte” che si è svolta dal 17
al 19 febbraio scorsi rappresentando
una tre giorni di intensi momenti formativi
dove tutti i protagonisti
dell’Horeca si sono potuti confrontare».
«Mai come ora - conclude Cancelloni
- sarà fondamentale anche modificare
e aggiornare le attrezzature della
ristorazione che dovranno essere il
motore funzionale della nuova cucina.
A tenere banco sarà l’utilizzo della
tecnologia e della digitalizzazione per
ridurre le occasioni di contatto fisico;
la stessa ordinazione con tecnologia
mobile, poi, andrà oltre il delivery e il
take away. Chiudiamo questo nostro
pensiero con una considerazione sulla
nostra squadra. In un momento
così difficile la coesione ha fatto la differenza
trasformando la paura in speranza
e la speranza in realtà, perché
soltanto uniti, e non è retorica, potremo
guardare tutti insieme al futuro
con ottimismo».
«Durante il lockdown - sottolinea
Riccardo Uleri, amministratore delegato
di Longino & Cardenal - abbiamo
cercato di stare il più possibile vicino
ai nostri clienti e ai nostri agenti
con iniziative di vario tipo, natural-