You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
DA PASSIONE A PROFESSIONE<br />
IL PERCORSO<br />
DEL BARMAN GIORGIO BAGINI<br />
Giorgio Bagini è nato nell’hinterland<br />
bergamasco, territorio<br />
operoso e comunque<br />
provinciale, con un forte campanilismo,<br />
legato alla tradizione e alle storie contadine<br />
che erano l’humus territoriale della<br />
Bergamo raccontata da Olmi. Tradizione<br />
e modernità sono le derive cha hanno<br />
portato Giorgio a coltivare la passione<br />
per il bar.<br />
Con gli studi all’istituto turistico Leopardi<br />
a Bergamo inizia un periodo fatto<br />
di alti e bassi. Consegue il tanto agognato<br />
diploma di tecnico del turismo.<br />
Iniziando l’università, Scienze politiche<br />
alla Statale di Milano, si delinea in lui<br />
92 ITALIA A TAVOLA · GIUGNO <strong>2020</strong><br />
troviamo sulla pedana principale di “In<br />
Croissanteria Lab” a Carobbio degli Angeli<br />
(Bg) a dispensare perfetti cocktail<br />
classici e creazioni fantasiose che deliziano<br />
il palato dei numerosi frequentatori<br />
del locale.<br />
Chiediamo a Giorgio quale è stata la<br />
scintilla che ha scatenato la passione per<br />
il mestiere di barman. La sua risposta è<br />
stata semplice e diretta: «Lavorare dietro<br />
ad un banco era faticoso, ma mi piaceva<br />
tantissimo avere a che fare con i<br />
clienti, all’epoca non ero preparatissimo<br />
ma ogni reazione positiva in chi servivo<br />
mi dava fiducia nell’andare avanti e nel<br />
cercare di prepararmi al meglio per il<br />
servizio del giorno dopo».<br />
Diretta e schietta è anche la visione<br />
del futuro di Giorgio: «Forse più un sogno,<br />
in realtà, è quello di avere un locale<br />
tutto mio, ma la strada è ancora lunga,<br />
ho tanto da imparare. Come si dice, “chi<br />
vivrà vedrà”, giusto?». Nell’imprinting di<br />
Giorgio Bagini ci sono personaggi del<br />
bartending famosi non solo a livello nazionale<br />
ma anche internazionale, come<br />
Ezio Falconi e Fiorenzo Colombo (soci<br />
fondatori di Abi Professional), grandi<br />
maestri e fulgido esempio per molte generazioni<br />
di barlady e barman di successo.<br />
Da loro ha tratto spunti utili per<br />
una debole propensione per lo studio. poter intraprendere il cammino della<br />
Lavorando in un pub per mantenersi gli sua ascesa professionale.<br />
studi si rende conto di avere una grossa Entrare a far parte di Abi Professional<br />
è stato in effetti un passaggio rivela-<br />
opportunità. Lavorare tra la gente e sentirsi<br />
immerso nell’atmosfera festaiola tore: «Mi sono avvicinato ad Abi Professional<br />
grazie a Fiorenzo Colombo prima<br />
che contraddistingue il pub gli piace,<br />
decide così di interrompere gli studi. Dal e ad Ezio Falconi poi, grandissimi professionisti<br />
che mi<br />
pub vicino a casa ad<br />
altre esperienze in Il Balsamo<br />
hanno subito fatto<br />
bar, american bar e<br />
capire che c’è sempre<br />
bisogno di con-<br />
Ingredienti:<br />
discoteche, il mondo<br />
3,5 cl gin di montagna<br />
dell’intrattenimento 1,5 cl liquore al pino mugo fronto e relazioni<br />
gli diventa sempre 1 cl liquore al sambuco<br />
con altri barman per<br />
più famigliare e consono<br />
alla sua giova-<br />
1,5 cl succo di limone<br />
nostra formazione».<br />
1 cl miele<br />
poter accrescere la<br />
ne età. Ora Giorgio lo Top soda al sambuco
Change language