Italia a Tavola Giugno 2020

Le norme
di distanziamento
anti-covid
potrebbero
costringere tanti
alberghi, per
ragioni di spazio e
per ridurre i costi,
a non offrire il
servizio in questa
estate 2020.
Gli albergatori
potrebbero
affidarsi a servizi
esterni di catering
i quali potrebbero
ricominciare
a lavorare dopo
il lockdown.
Ma i dubbi sono
ancora tanti
suo marchio sulla pensione completa
possa soffrire questo cambio di rotta.
Gli alberghi dell’Emilia Romagna ad
esempio che hanno sempre puntato
forte sulla qualità del servizio e sulla
bontà della cucina regionale. Che ne
sarà di loro senza piadine, tortellini e
ragù con i quali coccolare gli ospiti?
«Non escludo che alcuni albergatori
possano ricorrere a questa scelta
- spiega il presidente di Federalberghi
Emilia Romagna, Alessandro Giorgetti
- anche se purtroppo è ancora
molto presto per parlarne e dalla teoria
alla pratica passa molta strada. Le
idee che sono state messe sul tavolo
sono tante, ognuno a seconda della
propria offerta e della propria posizione
più o meno strategica sta pensando
a soluzioni diverse per continuare
a mantenere la competitività.
Ho sentito parlare di servizi di delivery
per far arrivare in spiaggia il pranzo
o la cena ad esempio, ma la vedo
una soluzione complicata. Sull’ipotesi
specifica del catering invece andrà
valutata l’economicità dell’impianto
che vuol dire anche capire se ricorrere
a questa idea rappresenterà un valore
aggiunto o meno. Ribadisco però
che è ancora presto per parlarne, anche
perché la domanda è ridotta ai
minimi termini, ad ora si sta puntando
sulla comunicazione e sulla stesura
di protocolli per ospitare i turisti in
sicurezza».
Dalla sponda catering e banqueting
la speranza è di poter cogliere
questa occasione per respirare. Nelle
scorse settimane il presidente dell’associazione
nazionale, Paolo Capurro
aveva inviato una lettera di allarme al
Governo chiedendo maggiori aiuti ad
un settore che vanta 1.200 aziende e
100mila addetti e che in questa fase
di emergenza ha pagato a caro prezzo
l’annullamento di ogni tipo di evento
prevedendo una ripartenza addirittura
nel 2021. «L’idea di essere coinvolti
dagli alberghi - spiega Capurro - può
COVID-19 | #RE-START
rappresentare per il nostro settore
una boccata d’ossigeno. Non per tutti
però, perché anche il catering deve
rispettare certe norme, su tutte quella
del distanziamento, e quindi disporre
di spazi che lo consentano. Il discorso
diventa anche per noi di tipo economico,
un’azienda di catering deve
valutare se sarà conveniente aprire la
propria attività solo per sostenere un
albergo in un periodo in cui il resto
delle occasioni di lavoro è praticamente
azzerato».
A proposito di catering c’è un altro
spiraglio che arriva dai matrimoni.
Nei giorni scorsi Puglia e Campania
hanno dato il via libera ai matrimoni
nella forma tradizionale e quindi con
ospiti. Via libera così anche ai ricevimenti,
seppur con le ormai arcinote
regole da seguire per la ristorazione.
«Si tratta di una notizia sicuramente
positiva per il fatto che si torni a celebrare
- ha osservato Capurro - ma
per quanto riguarda il nostro settore
è una notizia buona solo a metà. Di
fatto i ricevimenti si possono organizzare,
ma chi vuole organizzare un
matrimonio di questi tempi senza
potersi toccare, abbracciare, baciare,
senza insomma quel contatto umano
che costruisce l’atmosfera di festa?».