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PASTICCERI<br />
rante gli AMPI SOCIAL LIVE avranno delle ripercussioni<br />
pratiche su nuovi format di pasticceria, un nuovo<br />
modo di pensare l’accoglienza, nuovi dolci e<br />
packaging e infine una diversa esperienza di erogazione<br />
del dolce.<br />
“AMPI Social Live - Racconti di pasticceria”, tramite<br />
la pagina ufficiale Facebook che conta oltre<br />
48.600 follower, prevede settimanalmente incontri<br />
animati e pieni di passione su argomenti ogni volta<br />
diversi, a metà tra un social media e un servizio di<br />
streaming, il tutto in diretta. Per coloro che non riescono<br />
a seguire in tempo reale, i video sono poi salvati<br />
e messi a disposizione per una visione differita nella<br />
sezione video della pagina Facebook.<br />
Anche gli Accademici AMPI residenti in America<br />
sono stati facilmente raggiunti dal format “AMPI Social<br />
Live”: ad esempio Gary Rulli di Larkspur e San<br />
Francisco e Biagio Settepani di New York si sono confrontati<br />
insieme a Sal De Riso e Gino Fabbri sul gusto<br />
e sullo stile italiano all’estero. Il presidente AMPI<br />
Gino Fabbri, Giuseppe Amato, Salvatore Gabbiano e<br />
Giovanni Pace hanno discusso della pasticceria durante<br />
la crisi coronavirus. Di nuovi dolci e del riavvio<br />
delle attività, guardando alla prossima e sospirata<br />
normalità, hanno parlato i Maestri Sandro Maritani,<br />
Fabrizio Donatone e Santi Palazzolo.<br />
Protagonisti del dibattito sulla formazione e lo<br />
scenario che emerge dall’impiego di nuovi strumenti<br />
e modalità di erogazione dell’insegnamento e consulenza<br />
in pasticceria i Maestri Francesco Boccia, Maurizio<br />
Busi, Davide Malizia e Vittorio Santoro. Il confronto<br />
sulla pasticceria da ristorazione ha visto il contributo<br />
di tutti i pastry chef di Accademia Maestri<br />
Pasticceri <strong>Italia</strong>ni, moderati dal presidente Gino Fabbri,<br />
Giuseppe Amato, Domenico Di Clemente, Carmine<br />
Di Donna, Fabrizio Fiorani, Andrea Tortora e<br />
Gabriele Vannucci. Sui concorsi di pasticceria hanno<br />
discusso i Maestri Silvia Federica Boldetti, Giancarlo<br />
Cortinovis, Alessandro Dalmasso, Antonio Daloiso e<br />
Luca Mannori.<br />
Le tradizioni di famiglia e le relazioni padri-figli<br />
in pasticceria sono state dibattute dai Maestri AMPI<br />
Massimo Albanese, Alessandro Busato, Maurizio<br />
Santin ed Emanuele Valsecchi con l’ospite speciale<br />
Ezio Santin, storico chef dell’Antica Osteria Del Ponte,<br />
il secondo chef italiano ad ottenere tre stelle Michelin<br />
dopo Gualtiero Marchesi. Sul cioccolato e la<br />
maestria della lavorazione dell’oro nero hanno discusso<br />
i Maestri cioccolatieri Davide Comaschi, Pasquale<br />
Marigliano, Riccardo Patalani e Giovanni<br />
Pina. A condurre e moderare i colleghi e amici AMPI,<br />
il Maestro Alessandro Servida in alternanza con il<br />
presidente Gino Fabbri. Accademia Maestri Pasticceri<br />
<strong>Italia</strong>ni invita tutti a partecipare alle prossime trasmissioni,<br />
che proseguiranno per tutto il mese di giugno,<br />
basta “sintonizzarsi” sulla pagina ufficiale Facebook:<br />
www.facebook.com/AccademiaMaestriPasticceri<strong>Italia</strong>ni.
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