Italia a Tavola Giugno 2020

Internet of Things
(IoT), Artificial
Intelligence (AI)
e Blockchain sono
gli strumenti grazie
ai quali si possono
superare i modelli
di business
pre-coronavirus
creando la “nuova
ristorazione”.
La tecnologia
va impiegata
al 100% delle
sue potenzialità
per ottimizzare
l’elaborazione
dei dati
e la
gestione
delle attività
di Vincenzo
D’Antonio
Poniamo che questi primi
approcci alla ristorazione
del dopo Covid-19
stiano aggiungendo consapevolezza
sulla necessità di dismettere
la soggezione verso le tecnologie
e commutare l’approccio verso
questi strumenti in aperta confidenza,
guardando ad essi con
fiducia. Ciò posto in premessa,
vogliamo prendere coraggio e discostarci
dall’appariscente novità
del momento, all’adozione della
quale fortemente plaudiamo, ovvero
il menu digitale. Vogliamo
ora inoltrarci in tematiche un po’
meno semplici da raccontare, ma
così tanto necessarie per acquisire
quel posizionamento che renda
vincente il “nuovo” ristoratore alle
prese con il “nuovo” ristorante
che è a sua volta alle prese con i
“nuovi” clienti.
Parliamo perciò di Internet of
Things (IoT), Artificial Intelligence
(AI) e Blockchain. Insieme, queste
tre tecnologie rappresentano
un’opportunità senza precedenti
per la ristorazione per acquisire
vantaggio competitivo e, di
conseguenza, per vivere bene e
prosperare ottenendo le soddisfazioni
che meritatamente ne
scaturiscono. La fruizione di tutte
le tre tecnologie rende possibile
semplificare e migliorare radicalmente
i processi esistenti, creare
interamente nuovi modelli di
business mediante lo sviluppo di
prodotti e servizi innovativi destinati
alla nuova generazione di
clienti. Analizziamo come queste
tecnologie possono apportare i
loro benefici alla gestione innovativa
di quell’impresa che è il ristorante
“nuovo” post coronavirus.
IoT è come il nostro sistema
nervoso: rileva e registra, avendo
miliardi di dispositivi connessi in
tutto il mondo, un universo di
nuovi dati;
AI è parte del nostro cervello:
pensa analizzando i dati e creando
decisioni precedentemente riservate
a noi;
Blockchain è come la nostra
memoria, i nostri ricordi: crea
COVID-19 | #RE-START
un registro sicuro e indelebile delle
transazioni e degli scambi di
dati.
Quindi, IoT ci fa percepire il
mondo, ce lo fa intendere connesso
mediante miliardi di dispositivi.
E sia ben chiaro, non parliamo
di dispositivi astrusi che stanno
in chissà quale centro di ricerca
ubicato chissà dove. Qual è il device
IoT che di sicuro abbiamo
e con il quale, forse, stiamo leggendo
questo articolo? Il nostro
smartphone!
Quindi, se IoT è la parte sensibile
della cosiddetta “tecnologia
trasformazionale”, allora AI è la
parte pensante, è l’apprendimento
automatico pronto a darci il
massimo impatto per consentirci
un processo decisionale rapido e
intelligente a sostegno del nostro
business. Il ristoratore nuovo che
governa il ristorante nuovo può
delegare compiti banali o complicati
ad AI per raggiungere un
livello di accuratezza ed efficienza
che va ben oltre quanto potrebbe
ottenere mettendo in campo solo
le capacità dei suoi collaboratori.
AI è l’ottimizzazione massima
del flusso seguente. Ho dati, li
correlo e ne sortiscono informazioni.
Ho informazioni, le interpreto
e ne sortisce conoscenza.
Ho conoscenza, rifletto grazie ad
essa e ne sortiscono decisioni. E
siccome decidere è sia un diritto
che un dovere dell’imprenditore,
si capisce che saper prendere le
decisioni corrette e giuste è requisito
necessario, sebbene non sufficiente,
per conseguire successo
aziendale.
Blockchain è un database globale
distribuito, costantemente in
esecuzione su milioni di di-
GIUGNO 2020 · ITALIA A TAVOLA
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