Italia a Tavola Giugno 2020

COVID-19 | #RE-START
IN CAMERA, A TAVOLA
O IN... SCATOLA
COME CAMBIA
LA COLAZIONE IN HOTEL
L’emergenza virus ha fatto sparire dalle sale
ristorante il buffet del mattino e gli albergatori
si stanno attrezzando per trovare nuove soluzioni.
Il presidente dell’Associazione dei direttori
d’albergo, D’Andrea: «Mancano gli spazi, meglio
forse affidarsi a società esterne»
di Sergio Cotti
In camera, servita a tavola, in una
box, oppure a buffet, ma “consegnata”
dalle mani di un cameriere.
L’emergenza Covid-19 sta riscrivendo il
modo d’intendere e d’interpretare la ristorazione
e anche la prima colazione in
albergo non fa eccezione. Via i buffet dai
bar, ufficialmente le norme non vietano
quelli che troviamo negli hotel, ma una
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Alessandro
D’Andrea
scelta di responsabilità degli albergatori
impone, se non addirittura di eliminarli,
quanto meno di stravolgerli.
Chiuse ancora per la maggior parte,
causa mancanza di clienti, le strutture
ricettive stanno studiando in questo periodo
quale strada intraprendere per ridisegnare
un servizio fondamentale per
i loro clienti. «Ci saranno una serie di
difficoltà - spiega Alessandro D’Andrea,
presidente nazionale di Ada, l’Associazione
dei direttori d’albergo, e general
manager del Senato Hotel di Milano
- dal timore di viaggiare e di soggiornare
in un posto che non è casa
propria, a una questione di carattere
economico, con tante aziende che
continueranno a limitare al massimo
gli spostamenti di lavoro dei loro dipendenti».
In una situazione di grande
incertezza, anche e soprattutto in chiave
turistica, come risolvere la questione
della prima colazione non è certo un
particolare di poco conto.
Come vi state attrezzando?
Gli alberghi sono luoghi estremamente
sicuri perché già abituati a gestire
un flusso importante di persone.
Oggi, però, c’è un problema in più.
Da quel che si sente dire, questo virus
si propaga molto facilmente, e il co-