Italia a Tavola Giugno 2020

tori il concetto della “percentuale”: un
sovrapprezzo che possa garantire la copertura
dei costi + una percentuale
sull’importo dello scontrino.
Se così fosse, nella delivery tradizionalmente
intesa, quella che innerva su
gomma, su rotaia, via nave e via aerea i
traffici nel nostro pianeta, quella che ci
ha resi confidenti con un colosso come
Amazon, noi tutti dovremmo pagare il
servizio di delivery dell’appena citata
Amazon in funzione del contenuto del
pacco che ci viene recapitato e non secondo
una tariffa trasparente e nota alle
parti. E perché i ristoratori soccombono,
si adeguano e di conseguenza vivono
il loro servizio di delivery come un
calice amaro da sorbire per sussistere?
Un servizio che quando va bene pareggi
e quando va male ci perdi pure? Semplice:
non hanno ancora interpretato
l’erogazione della delivery come un servizio
sussidiario ma non ancillare a
quello comunque prevalente della sala,
e non si sono attrezzati con la necessaria
quanto semplice tecnologia.
Nel panorama dei fornitori di servizi
spicca una realtà consolidata che ha il
suo headquarter a Pozzuoli (Na): Web-
App. Il ristoratore che, fatti bene i suoi
calcoli e valutate attentamente le condizioni
a contorno, optasse per la fruizione
del servizio proposto da WebApp
potrebbe nel tempo breve affrancarsi
dalle condizioni capestro imposte da
quell’oligopolio de facto di cui si è detto.
La soluzione prospettata è la app MyFoodDelivery
che contempla anche la
gestione del take away sebbene sia in
prevalenza progettata per la delivery.
Un flusso di lavoro di grande precisione,
meticoloso e nel contempo lodevolmente
facile da utilizzare, grazie anche
all’integrazione con Google Maps.
Altra connotazione positiva di questa
soluzione ce la illustra il direttore
generale Roberto Cuccaro: «Prendiamo
per mano il ristoratore nella costruzione
facilitata della banca dati dei suoi
clienti ai quali, sempre dalla nostra soluzione
supportato, potrà indirizzare
comunicazioni mirate. Accade sovente
che una volta presa piena padronanza
della procedura di front office, gestire
l’ordine dalla comanda alla consegna
con suoi fattorini ai suoi clienti di cui ha
traccia e visibilità, il ristoratore trova utile
ed appassionante dedicarsi proprio
al back office scoprendo man mano le
potenzialità di uno strumento il cui limite
di utilizzo è dato solo dalla creatività
del suo staff di marketing».
La delivery è anche attrezzarsi al
meglio per quanto attiene il packaging.
Anello delicato per come un package di
carente qualità e mal predisposto al trasporto
di cibo può inficiare non solo la
qualità finale percepita dal cliente ma
anche i doverosi accorgimenti igienici.
Una bella e vivace realtà basata in Veneto
e con presenza in tutta Italia, è Delivery
Oven, sorta di global provider di
quasi tutto quanto serve al ristoratore/
pizzaiolo per effettuare in proprio la sua
delivery. Oltre allo scooter e al cartone
recipiente della pizza, core business
dell’azienda sono i forni applicabili su
scooter o su vettura, mediante i quali il
cibo giunge a casa del cliente alla corretta
temperatura.
Delivery Oven ha inoltre assemblato
la sua capacità produttiva con una
vocazione all’assistenza post vendita.
DELIVERY OVEN
COVID-19 | #RE-START
Ascoltiamo al riguardo quanto ci dice il
ceo dell’azienda, Rino Oscar Zeli: «Per
noi la vendita di una delle nostre attrezzature
è l’inizio del rapporto con il
cliente che ci ha onorato della sua fiducia,
giammai la fine. Tant’è vero che il
nostro approccio, sin dal primo contatto
con il cliente, è da consulente, non da
venditore. Il modo in cui viene gestito il
post-vendita segue quindi queste direttive,
in modo che il nostro cliente possa
trarre il massimo beneficio dalle nostre
soluzioni».
Nuovo ristoratore e nuovo ristorante:
ricaduta di quella tragedia che è stata
la fase acuta della pandemia. Lezione
imparata: riadeguamento di quella
struttura produttiva chiamata cucina.
Ampliamento delle piattaforme di servizio
mediante le quali si distribuisce
quanto prodotto in cucina. Non più
solo la piattaforma sala, che comunque
permarrà come la piattaforma prevalente,
ma compresenza della piattaforma
take away e della piattaforma delivery.
Sapersi attrezzare con la strumentazione
adeguata. Strumentazione
hard, intesa come tangibile, oggetti. E
strumentazione soft, ad intendere soluzioni
software che consentano di
avere sotto controllo costante le fasi di
funzionamento del centro di produzione
e dei centri di distribuzione. È
difficile? Ahinoi, sì, è proprio difficile...
farne a meno!