Tecnologie Alimentari n°4 - Settembre 2021
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in copertina<br />
L’italiana SICA, tra le<br />
principali aziende europee<br />
nella lavorazione<br />
del pomodoro, coniuga<br />
tradizione e innovazione.<br />
Negli ultimi anni<br />
ha effettuato una serie<br />
di investimenti volti<br />
a migliorare la qualità<br />
e a salvaguardare la<br />
sicurezza dei consumatori.<br />
In tale contesto giocano<br />
un ruolo importante<br />
i sensori di VEGA<br />
per la misura del livello.<br />
IL SAPORE DELL’ITALIA<br />
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 <strong>2021</strong><br />
6<br />
Una buona conserva di pomodoro è un piacere autentico,<br />
il segreto sta nell’impiego di frutti maturi e in un<br />
processo di lavorazione ineccepibile, dal raccolto all’inscatolamento.<br />
Un’arte che l’azienda italiana con sede a<br />
Pagani (SA) ha perfezionato per offrire un prodotto che<br />
mantiene intatte le fragranze del pomodoro fresco. Il<br />
segreto di SICA? Il pomodoro viene inscatolato subito<br />
dopo il raccolto, ossia quando è maturo al punto giusto,<br />
in modo da conservarne tutto l’aroma. Inoltre, la lavorazione<br />
rapida e delicata preserva le vitamine e le preziose<br />
sostanze nutritive contenute nel pomodoro.<br />
Con una capacità produttiva di circa 100.000 tonnellate<br />
all’anno di prodotto fresco trasformato, nel frattempo<br />
SICA si annovera tra le più grandi e moderne aziende<br />
di lavorazione del pomodoro in Europa. L’azienda<br />
rifornisce essenzialmente il settore gastronomico (Ho.<br />
Re.Ca). Naturalmente ogni singola fase della produzione<br />
viene monitorata ininterrottamente tramite il rilevamento<br />
di tutti i parametri tecnico-fisici e i controlli di<br />
qualità online. Tutte le azioni sono integrate da un si-<br />
stema di tracciabilità e controllo ben organizzato.<br />
Gli sforzi e gli investimenti dell’azienda sono stati coronati<br />
dal successo: dal 1998 la produzione è in continua crescita<br />
con un incremento di circa il 20% annuo. Oltre che<br />
ai costanti investimenti nella produzione, questo è dovuto<br />
al rigoroso focus sulla qualità e sul sapore. Tutti i prodotti<br />
sono ottenuti esclusivamente con pomodoro fresco<br />
proveniente da Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e<br />
Lazio, senza aggiunta di conservanti o antiossidanti che<br />
possano modificarne le proprietà e le caratteristiche organolettiche.<br />
LE INSIDIE DEL POMODORO<br />
Gli impianti e i sensori impiegati nella lavorazione del<br />
pomodoro non hanno vita facile: il pomodoro è infatti<br />
acido e abrasivo di natura. L’ambiente circostante rappresenta<br />
quindi una sfida per i sensori presenti in gran<br />
numero nelle singole fasi di lavorazione. Per la misura<br />
dei livelli l’azienda italiana impiega già da diversi anni gli<br />
strumenti di VEGA.<br />
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STORIA COVER VEGA.indd 6 08/10/21 15:31
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