Tecnologie Alimentari n°4 - Settembre 2021

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editoriale Eeditoriale |di Alessandro Bignami L’industria alimentare sta conoscendo una fase di ripresa, in linea con gli altri settori economici italiani. Con la differenza, non di poco conto, che nel 2020 la filiera del food ha subito una contrazione meno drammatica rispetto alla media delle attività produttive del Paese, una contrazione imputabile quasi completamente alle sofferenze del canale horeca. Al di là delle difficoltà di programmazione e dell’imprevedibilità della domanda nel tempo dell’emergenza, il comparto riparte comunque da una base solida e con l’obiettivo di favorire la crescita economica con metodi di produzione sempre più sostenibili. Ora si tratta più che altro di consolidare questa fase espansiva, mettendola al riparo da ulteriori turbolenze e stress sulla supply chain. I fattori di incertezza sono ancora molti: anzitutto la carenza e il rialzo del costo delle materie prime, insieme all’impennata dei costi di trasporto ed energia per trasformatori e distributori. Oltre un anno e mezzo di pandemia globale, con milioni di morti nel mondo, non poteva d’altronde non scuotere profondamente RIPARTENZA ITALIANA TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 <strong>2021</strong> l’equilibrio e le abituali dinamiche della filiera produttiva, sempre più interconnessa a livello internazionale. È stato presto evidente che le infrastrutture logistiche e le reti distributive non erano pronte a supportare un ritorno della domanda così improvviso e incalzante. E l’Occidente ha ancora una volta pagato lo scotto della sua dipendenza dalle materie prime, dalle fonti energetiche e dalle produzioni del Sud e dell’Est del mondo. Ma, appunto, non era pensabile che l’emergenza globale più grave dal Secondo Dopoguerra non aprisse ampie crepe lungo la catena produttiva. Guardando però al bicchiere mezzo pieno, ovvero alla robustezza della domanda e alla ripresa degli investimenti stimolati dai fondi stanziati da Ue e Usa, si è tentati di credere a una possibile epoca di rinascita. È chiaro che questa fase espansiva non potrà ricalcare i modelli del passato, come quelli che portarono al boom degli anni Cinquanta e Sessanta. Oggi il contesto economico e soprattutto ambientale è completamente diverso. Ogni passo lungo la strada della crescita deve tenere conto della questione vitale del cambiamento climatico. Una sfida che vede il settore alimentare chiamato a ridurre progressivamente il suo impatto ambientale, attraverso anzitutto l’adozione di modalità di coltivazione e allevamento meno nocivi per suolo e aria. Così come la parte a valle della catena produttiva richiede investimenti in tecnologie di trasformazione in grado di ridurre scarti alimentari e consumi energetici, insieme alla scelta di confezioni in monomateriali dal ciclo di vita a basso impatto ambientale e facilmente riciclabili. 4 www.interprogettied.com 04_05_EDITORIALE.indd 4 08/10/21 15:28 BayWa
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