Tecnologie Alimentari n°4 - Settembre 2021

editoriale
Eeditoriale
|di Alessandro Bignami
L’industria alimentare sta conoscendo una fase di ripresa, in linea con gli altri settori economici italiani. Con la
differenza, non di poco conto, che nel 2020 la filiera del food ha subito una contrazione meno drammatica rispetto
alla media delle attività produttive del Paese, una contrazione imputabile quasi completamente alle sofferenze
del canale horeca. Al di là delle difficoltà di programmazione e dell’imprevedibilità della domanda nel tempo
dell’emergenza, il comparto riparte comunque da una base solida e con l’obiettivo di favorire la crescita economica
con metodi di produzione sempre più sostenibili.
Ora si tratta più che altro di consolidare questa fase espansiva, mettendola al riparo da ulteriori turbolenze e stress
sulla supply chain. I fattori di incertezza sono ancora molti: anzitutto la carenza e il rialzo del costo delle materie
prime, insieme all’impennata dei costi di trasporto ed energia per trasformatori e distributori. Oltre un anno e
mezzo di pandemia globale, con milioni di morti nel mondo, non poteva d’altronde non scuotere profondamente
RIPARTENZA
ITALIANA
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 2021
l’equilibrio e le abituali dinamiche della filiera produttiva, sempre più interconnessa a livello internazionale. È stato
presto evidente che le infrastrutture logistiche e le reti distributive non erano pronte a supportare un ritorno della
domanda così improvviso e incalzante. E l’Occidente ha ancora una volta pagato lo scotto della sua dipendenza
dalle materie prime, dalle fonti energetiche e dalle produzioni del Sud e dell’Est del mondo. Ma, appunto, non era
pensabile che l’emergenza globale più grave dal Secondo Dopoguerra non aprisse ampie crepe lungo la catena
produttiva. Guardando però al bicchiere mezzo pieno, ovvero alla robustezza della domanda e alla ripresa degli
investimenti stimolati dai fondi stanziati da Ue e Usa, si è tentati di credere a una possibile epoca di rinascita. È
chiaro che questa fase espansiva non potrà ricalcare i modelli del passato, come quelli che portarono al boom
degli anni Cinquanta e Sessanta. Oggi il contesto economico e soprattutto ambientale è completamente diverso.
Ogni passo lungo la strada della crescita deve tenere conto della questione vitale del cambiamento climatico. Una
sfida che vede il settore alimentare chiamato a ridurre progressivamente il suo impatto ambientale, attraverso
anzitutto l’adozione di modalità di coltivazione e allevamento meno nocivi per suolo e aria. Così come la parte a
valle della catena produttiva richiede investimenti in tecnologie di trasformazione in grado di ridurre scarti alimentari
e consumi energetici, insieme alla scelta di confezioni in monomateriali dal ciclo di vita a basso impatto ambientale
e facilmente riciclabili.
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