Tecnologie Alimentari n°4 - Settembre 2021

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ingredienti UNA FIBRA PER IL SETTORE CARNE NUTRAVA Citrus Fiber è la fibra completamente naturale e sostenibile lanciata recentemente da CP Kelco. Ottenuta direttamente dalle scorze di agrumi, è un ingrediente clean label con ottima funzionalità strutturante, da utilizzarsi in alternativa alle tradizionali gomme. Nutrava Citrus Fiber Boost - meat è un prodotto pensato per il settore carne, per la formulazione di prodotti emulsionati, come wurstel e mortadella, e piatti pronti, grazie alle sue proprietà emulsionanti e gelificanti. Le principali caratteristiche: - grazie al processo brevettato di defibrillazione a cui la fibra è sottoposta, presenta elevata capacità di legare l’acqua (18g/g), con un netto miglioramento delle rese. Inoltre i fenomeni di sineresi sono ridotti, aumentando la stabilità dei prodotti; - crea emulsioni stabili, operando sia a freddo che a caldo; - contribuisce ad esaltare gli aromi; - tollera la presenza di sali; - è compatibile con i tradizionali processi produttivi, per una corretta attivazione necessita di forte agitazione. Lavora anche a freddo. In Italia è distribuito da Faravelli Food Division. ESTRATTO DALLA MELA EFFICACE NELLA MODULAZIONE DEL GLUCOSIO TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 <strong>2021</strong> Dallo spirito di innovazione sostenibile e dal profondo know-how tecnologico di Roelmi HPC, realtà italiana che affonda le proprie radici imprenditoriali nella lunga tradizione mediterranea, nasce SelectSIEVE ® Apple, ingrediente attivo naturale per prodotti nutraceutici che agisce sulla gestione dei livelli di glucosio nel sangue (glicemia) e la promozione del benessere cardio-metabolico dei consumatori. Estratto dalle mele (Malus domestica Borkh.), SelectSIEVE Apple presenta un profilo polifenolico specifico – standardizzato e dall’elevata efficacia biologica – risultato dei moderni processi di estrazione che consentono non solo di preservare l’efficacia biologica degli attivi naturali contenuti nel frutto, ma anche di promuovere l’impegno dell’azienda nella sostenibilità ambientale, attraverso processi di economia circolare focalizzati sulla valorizzazione di sottoprodotti nobili dell’industria alimentare. Questo ingrediente è in grado di modulare attivamente l’assorbimento di glucosio nell’organismo e ridurre significativamente la glicemia, favorendo il mantenimento dei valori normali. Inoltre, i polifenoli di SelectSIEVE Apple svolgono un’azione protettiva sul sistema cardiovascolare, promuovendone la funzionalità e agendo sul metabolismo dei lipidi e del colesterolo. Recenti evidenze cliniche non solo hanno confermato l’azione positiva dell’ingrediente di Roelmi HPC sugli indicatori del benessere cardio-metabolico, ma hanno anche dimostrato l’efficacia di SelectSIEVE Apple nel supportare i processi fisiologici che coinvolgono il fegato, grazie all’azione epatoprotettiva svolta dai suoi fitonutrienti. La variazione dei parametri epatici analizzati, e specialmente dei livelli sierici di acido urico, riflette infatti l’efficacia del prodotto nel promuovere un’azione detossificante dell’organismo, che si somma alla già elevata azione antiossidante dei polifenoli della mela. SelectSIEVE Apple è un ingrediente adatto allo sviluppo di integratori alimentari dedicati alla promozione del benessere cardiometabolico e della funzione epatica, nonché al controllo del peso e alla gestione dei sintomi vascolari associati alla menopausa. Un esempio di integratore alimentare presente sul mercato a base di SelectSIEVE Apple, Acido α-Lipoico, Mioinositolo e Acido Folico è SINOPOL ® Forte che, grazie a una formulazione brevettata, è utile a contrastare eventuali deficit di tali nutrienti. L’equilibrio fisiologico della donna in alcuni periodi della vita può risultare alterato: la regolarità di alcuni processi fisiologici è alla base della natura stessa del genere femminile. 24 www.interprogettied.com 24_25_news ingredienti.indd 24 11/10/21 11:18
ingredienti PROTEINE VEGETALI IN POLVERE ABS Food propone delle proteine vegetali in polvere che garantiscono un aumento proteico del prodotto finito equiparabile a quello delle proteine animali, ma senza grassi saturi. Le alternative proteiche vegetali oltre a migliorare significativamente la salute umana, contribuiscono alla sostenibilità ambientale grazie a coltivazioni eco-compatibili. ABS Food amplia costantemente la gamma di proteine vegetali in polvere con matrici innovative, le più recenti sono le leguminose allergen free pisello, fagiolo verde e fava. Le proteine vegetali in polvere sono inserite nei preparati per la nutrizione sportiva come barrette e bevande, sono aggiunte agli impasti nei prodotti da forno. Sono utilizzate in tutte le formulazioni Low Carb e infine trovano utilizzo anche in zuppe, salse, creme spalmabili e dressing. Possono essere inoltre adottate sia nei prodotti carne e pesce e in tutto il mondo analogue. Infatti per la loro origine completamente vegetale sono ingredienti adatti anche ai consumatori vegani, vegetariani e alle nuove tendenze flexitarian. Queste referenze sono disponibili a richiesta anche nella versione biologica e gluten free. Le proteine isolate, grazie ad efficienti e moderni metodi di estrazione, conservano un’altissima percentuale di proteine e una presenza ridotta di grassi e zuccheri. Sono adatte ad aumentare l’apporto proteico senza incrementare il livello di calorie nei cibi. Le proteine isolate sono ottimi agenti emulsionanti, in grado di assorbire acqua ed olio, hanno un’ottima distensibilità e una bassa viscosità, oltre ad interessanti proprietà gelificanti e leganti. Ne esistono di diverse matrici e di diverse funzionalità a seconda del prodotto di riferimento. Le proteine concentrate sono un’alternativa ideale per incrementare il contenuto proteico in molteplici prodotti alimentari tra cui: snacks, pane, prodotti da forno, sostituti dei pasti, prodotti a base di carne, pasta, alimenti per lo sport e integratori, anche vegetariani e vegani. > estrusori > dosatori > componenti > trasporto pneumatico > sistemi completi COMPONENTI DI COPERION. TECNOLOGIA INNOVATIVA. DESIGN IGIENICO. + Sistema di controllo velocità rotore RotorCheck + Disponibili versioni per lavaggio in CIP + Massima affidabilità operativa + Accessibilità ottimale + Pulizia senza residui Le rotocelle e i deviatori innovativi di Coperion definiscono gli standard nelle applicazioni sanitarie. Risparmiano tempo e costi dovuti alla pulizia rapida ed efficiente e si sono dimostrati efficaci in applicazioni come la produzione di latte in polvere e alimenti per l’infanzia. www.coperion.com/components/hygienic www.interprogettied.com Montenegro S.r.l. Via Volturno, 37 20861 Brugherio (MB) Tel: +39 039 883107 Fax: +39 039 880023 info@montenegrosrl.it TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 <strong>2021</strong> 25 24_25_news ingredienti.indd 25 11/10/21 11:18
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