Turismo del Gusto Magazine - Settembre 2023

Ed è a quel punto che riceve un’offerta impossibile da
rifiutare, la supervisione dei bar all’interno dell’hotel
La Mamounia a Marrakesh, uno dei più importanti e
prestigiosi luxury hotel di tutto il Marocco. Per Balestra
è una specie di paradiso: gli effluvi delle spezie, dalla
curcuma allo zafferano, la paprika, lo zenzero, il
coriandolo, il cumino, l’anice, gli infiniti profumi di
questo paese incantevole, le erbe come la menta e il
prezzemolo sono parte del suo formativo percorso di
apprendimento al loro utilizzo, una scuola con una
didattica non scritta, che dura tutti i quattro anni della
sua permanenza, ma che gli è rimasta tutt’ora nel cuore.
cambio il mio berretto da barman con un cappello da giardiniere
o un velo da apicoltore, così posso aggiungere miele profumato
alla mia tavolozza di aromi per cocktail”.
Arriva il 2014 e, dopo una breve permanenza all’Hotel
Constance Prince Maurice, alle isole Mauritius, arriva
la svolta: lo chiama l’Hotel Barrière Le Majestic sulla
Croisette di Cannes e gli offre la direzione del Bar Le
Fouquet’s Cannes, nel cuore di questo storico e splendido
hotel proprio di fronte all’infinito blu del mare, costruito
in stile Art Déco nel 1926 e amato e frequentato dalle più
importanti celebrities e star internazionali del cinema.
Un hotel prestigioso nel cuore della Côte d’Azur, cosa
si può volere di piu? Un luogo di lavoro spettacolare e
coinvolgente! Talmente coinvolgente che Emanuele
intravede la possibilità concreta di realizzare il suo
sogno: sviluppare la botanica impiantando oltre 70
tipologie di piante dalle quali ricavare in estrazione,
con la macchina ad ultrasuoni nel suo laboratorio, le
molecole aromatiche per realizzare veri e propri profumi
commestibili da utilizzare per integrare e arricchire i
cocktails da lui preparati.
E poiché le piante rappresentano la parte più
importante della sua impostazione lavorativa, la sua
materia prima di rara qualità, ha posizionato sul tetto
dell’hotel quattro alveari che ospitano circa 200.000
api della specie ApisMellifera per creare un ecosistema
sano e assolutamente green: “… Accostiamo piante note per
respingere i parassiti ad altre più fragili.” – spiega Emanuele
– “Attiriamo anche insetti utili, come coccinelle, libellule, vespe
e api per sradicare i parassiti e impollinare le nostre colture. A
tal fine manteniamo una casetta per insetti, un piccolo rifugio
rivestito con diversi tipi di legno che, riscaldandosi al sole, esala
profumi che attirano i nostri insetti “partner”. Quasi ogni giorno
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