Turismo del Gusto Magazine - Settembre 2023

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Sempre sul tetto ha organizzato anche un piccoloorto con alcune tipologie di piante aromatiche, anchese il giardino organico principale è all’ingresso, vicinoalla piscina, in un percorso profumato e aromatico conpiante come il basilico thailandese, la salvia profumataalla frutta, l’ibisco, il timo giamaicano, la maggiorana,l’angelica, il rabarbaro, la verbena, rosa centifolia(utilizzata anche per il profumo più famoso al mondo),il geranio rosa, la melissa, la camomilla romana, ilbergamotto, il limone di Mentone, il kumquat e tantealtre tipologie. “… Queste piante si trovano nelle mie ricettesotto forma di gelatine, bitter, infusi, acque aromatizzate, cubettidi ghiaccio rotondi e miele profumato. Ingredienti fatti in casache aggiungono sapori insoliti ai cocktail classici, conferendoloro qualità nuove, sottili e complesse simili a quelle che sitrovano nel vino”.indicazioni. Poi versa tutto in una flûte che terminacon un taglio diagonale, accorgimento per esaltare almassimo il profumo del vino che si sta degustando, maanche perché il perlage porterà in superficie gli aromi digin e verbena esaltandone la parte olfattiva. Annodatoallo stelo del calice c’è un elegante nastro di seta su cuiviene vaporizzato il profumo di arancia amara perricordare gli aromi del gin. In questo modo il profumoviene diffuso anche nel bicchiere.In effetti, seduti al bancone del suo “bar deiprofumi”, la degustazione dei suoi cocktails diventauna vera e propria esperienza sensoriale…bastauna spruzzata di uno degli aromi da lui ideati chevieni avvolto da sensazioni di volta in volta fresche,frizzanti, energizzanti, delicate e inebrianti. Il risultatoè sempre lo stesso: l’olfatto trascende il gusto! Unasingola vaporizzazione di una miscela di verbena epesca bianca ti trasforma uno champagne. Chiudi gliocchi…e assapori qualcosa di assolutamente unico eindimenticabile!Per valorizzare ancor di più i cocktails che prepara,Balestra ha stretto un’importante collaborazione coni maestri vetrai della famosa Vetreria di Biot, i qualihanno creato per lui dei bicchieri particolarissimi da luistesso progettati, con un alloggio per il naso, in modo dasentire maggiormente l’intensità del profumo mentresi degusta il cocktail.E poteva non pensare anche al vino principe dellaFrancia? Certo che no! E quindi lo champagne diventauno dei componenti del suo cocktail preferito, La GrandeDame. Per realizzarlo utilizza il Gin 44, prodotto aGrasse con fiori locali e l’arancia di Cannes, l’aroma allaverbena, di sua realizzazione, e lo champagne ufficialedi Le Fouquet’s Cannes, creato anche grazie alle sueÈ questa, in pratica, l’applicazione del profumocommestibile e La Grande Dame è il suo cocktaildel cuore perché l’ha ideato negli anni trascorsi a LaMamounia utilizzando lo sciroppo di verbena, il gin elo champagne. Nel corso della sua lunga carriera è statomigliorato ma ha sempre mantenuto questo nome,anche perché La Grande Dame è il soprannome de LaMamounia, altro pezzo del cuore di Emanuele.12 TuttoDrink
Per rendere merito alla bravura e alla grande qualitàdel lavoro di questo maestro della mixology, bisognaanche dire che la sua competenza l’ha portato ad essere ilsupervisore dei cocktail bar di tutti i diciotto hotel dellacatena Barrière in giro per il mondo. Un grandissimorisultato, assolutamente meritato.E di fronte ad una flute di La Grande Dame, Emanuelemi confida ancora: “Il mio sogno era diventare un barman.Questo sogno è diventato la mia professione. Entra nel nostrobar e guardati intorno: vedrai persone che chiacchierano, sisorridono, si scambiano notizie e condividono esperienze. Inaltre parole, stanno godendo molto di più di un semplice drink:stanno assaporando un momento di vera gioia. E quindi nonc’è da stupirsi, osservando tutto questo, che io ami davvero ilmio lavoro!”.Poi solleva il calice e brinda con me citando un altrosuo famosissimo cocktail: “La vie est belle!”.A votre santé, monsieur Balestra!Hôtel Barrière Le Majestic Canneswww.hotelbarriere/fr/cannes/le-maiestic.htmlTuttoDrink13
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