Turismo del Gusto Magazine - Settembre 2023

I profumi commestibili di
Emanuele Balestra all’Hotel
Barrière Le Majestic di Cannes
A cura di Paolo Alciati
Non chiamatelo alchimista! “… Sono un barman.”
spiega Emanuele Balestra – chef-bartender
del Barrière Le Majestic, hotel 5 stelle sulla
Croisette di Cannes – personaggio ormai conosciuto in
tutto il mondo sia dai professionisti della cocktellerie, sia
da chi frequenta i locali che offrono queste affascinanti
esperienze degustative.
poi il ritorno a Bruxelles e a 29 anni vola dall’altra parte
dell’oceano per fare l’head barman al Trump Tower
di Chicago “… Nella terra dei Manhattan, Cosmopolitan,
Sazerac e Old Fashioned”, racconta con entusiasmo. Nei
due anni di permanenza scopre anche gli intensi sapori
dei sakè giapponesi e dei migliori bourbon e rye whisky
al mondo.
Lombardo di nascita, fin da piccolo comincia ad
ambientarsi con i profumi anzi, con gli “odori”, come lui
stesso racconta, nella cucina della trattoria di famiglia.
A 19 anni – come riporta nel suo libro “Majestic Cocktails
by Emanuele Balestra” – decide di partire per esplorare il
mondo: “… Viaggiare non solo allarga la mente, è anche un buon
allenamento per i barmen. Avevo una solida conoscenza della
preparazione dei cocktail quando sono uscito di casa. L’Italia,
la culla del Bellini, dello Spritz, dell’Americano e del Negroni,
la terra dei migliori vermouth del mondo, la casa natale degli
amari e di numerosi liquori uno più delizioso dell’altro, mi ha
insegnato moltissimo. Ma ho arricchito la mia conoscenza in
ogni paese che ho visitato, ottenendo esperienze professionali
ben oltre quello che il mio paese natale avrebbe mai potuto
fornire da solo”.
L’esperienza la consolida nella prestigiosa catena
degli hotel Hilton, prima a Bruxelles poi a Glasgow, in
Scozia, dove, frequentando le migliori distillerie, affina
la conoscenza dei whisky e delle differenti tecniche
di produzione. Ma per Emanuele non è sufficiente: si
imbarca su una nave da crociera di lusso in Polinesia per
avere la possibilità di scoprire i cocktail a base di rum
e frutti tropicali, un’ulteriore esperienza in Australia,
TuttoDrink
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