Turismo del Gusto Magazine - Settembre 2023

“Tonnada” è la seconda, colorata portata, che unisce
due piatti tradizionali piemontesi in un unico piatto
ricreando un’insalata russa con creme di piselli, di
carote e di patate con l’uovo poché come ingrediente
della maionese e, al posto del vitello tonnato, lamelle
di tonno rosso crudo e salsa all’acciuga con chips di
capperi. Un piatto che sa di allegria, accompagnato da
un interessante Pinot Gris tedesco, aromatico e con un
leggero sentore di legno, dovuto al passaggio in tonneau.
Di assoluta golosità “Gambero & Torre”, ravioli al
nero di seppia, ripieni di formaggio Torre e nocciole,
bisque di gambero rosso di Mazara, gambero crudo
e aria di nocciola, un piatto dal sapore intenso e di
grande soddisfazione. L’abbinamento è insolito, un
Moscato secco del 2020 biologico e affinato in anfora,
leggermente balsamico. La chiusura esteticamente bella
e al top come golosità è per “Tonda & Gentile”, apoteosi
della nocciola in più consistenze: spuma, curd, gelato,
biscotto e croccante salato con l’abbinamento di un Alta
Langa dalla bollicina delicata e non invadente.
Del percorso “Riflessi”, ho trovato davvero goloso
“Cipolla”, un piatto che non avrei mai liberamente
scelto dalla carta per timore delle tipiche problematiche
che questo vegetale comporta…e me ne sarei pentito
amaramente: un gusto straordinario, una morbidezza,
una sofficità nella preparazione che, quasi quasi, mi
stava spingendo a richiedere un secondo assaggio!
L’abbinamento è con il mio vino bianco preferito, un
Riesling renano, in questo caso non della Mosella
ma prodotto nella vicina Nizza Monferrato. Buona
l’intensità e l’acidità.
TuttoFood
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