Turismo del Gusto Magazine - Settembre 2023

Le sale al suo interno sono un tributo alla cultura
architettonica torinese, con il richiamo a tre luoghi
simbolo della città: la cupola della Cappella del Guarini,
la Mole Antonelliana e la cupola della Basilica di Superga
dello Juvarra. Un’ulteriore sala, la Gallery Room, è
dedicata al Brand Lavazza, e cambierà aspetto di volta in
volta, raccontando ogni anno il progetto più significativo
dell’azienda.
Il locale interno è più ampio rispetto al passato e nel
design dell’allestimento e dell’arredo c’è un richiamo
all’immagine di una drogheria storica in cui elementi
della tradizione si combinano con dettagli più attuali,
ripercorrendo allo stesso tempo i momenti iconici della
storia Lavazza, con storiche pubblicità come quella
con Nino Manfredi e la fida Natalina o con una delle
famosissime foto del calendario 2009 curato da Annie
Leibovitz, la più grande fotografa vivente o ancora con
una serie di immagini memorabili proiettate in loop su
un paio di pareti.
Ho molto apprezzato la professionalità dei giovani
che curano il servizio in sala, impeccabili nel loro
abbigliamento che gioca, manco a dirlo, sulle tonalità
dei colori del caffè.
Attenti, precisi, ben coordinati dal maître Manuel
De Castro e mai sovrapposti l’un l’altro nelle
doverose spiegazioni delle numerose portate
che compongono il menù, accrescono il piacere di
stare a tavola trasformandolo in una vera e propria
esperienza gastronomica, ottimamente curata dallo
chef marchigiano Gabriele Eusebi, giovane ma con
solide esperienze… Dal bistellato Moreno Cedroni a
“La Madonnina del Pescatore” a Senigallia alla cucina
d’avanguardia di un altro bistellato, Luis Andoni Aduriz
al “Mugaritz”, nei Paesi Baschi.
Un anno di esperienza, sin dall’apertura, al “Condividere”
sotto la guida di Federico Zanasi e infine, dopo il periodo
buio della pandemia, la proposta dello stesso chef
Zanasi per la conduzione del Santommaso 10 con cui
“condivide” anche il concept gastronomico.
La cucina di Eusebi ha le Marche nel cuore, e infatti,
dopo un primo benvenuto “torinese”, in onore della
drogheria, con un miscelato di Alchermes, vermouth
rosso Carpano e un cold brew di caffè selezione della
casa accompagnato da grissini di farina di ceci e semi
di cumino selvatico, il secondo calice di benvenuto è
abbinato a uno dei salumi simbolo della sua terra, il
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