Turismo del Gusto Magazine - Settembre 2023

Altro piatto equilibrato e molto ben eseguito è il
“Cioccolato”. La cottura al sangue della carne di cervo è
perfetta e la salsa al cioccolato fondente contrasta molto
bene il retrogusto dolciastro del cervo, completano il
piatto arance in carpione e chips di carbone. Per un
secondo così intenso l’abbinamento proposto è con
un Syrah del 2012; l’affinamento in botti di rovere ha
sviluppato sentori speziati e di tabacco e cioccolato…
un vino ideale per questo piatto!
Tenendo fede alla descrizione iniziale, il salato diventa
davvero uno squisito dolce: quenelles di baccalà in
tre versioni abbinate alle eleganti bollicine di Alta
Langa chiudono il menù “Riflessi”. Le coccole finali,
accompagnate da un piacevole tè freddo al limone a
rinfrescare il palato, sono la chiosa ultima di un percorso
di grande soddisfazione.
L’arte culinaria di Mario Maniscalco, ben coadiuvato
dalla giovane brigata di cucina, è diretta, immediata
e senza inutili orpelli, con incontri di sapori che
mescolano la sua sicilianità al Piemonte con guizzi di
estrosa genialità e di tutto questo ne beneficia il palato. Il
garbo nell’impiattamento, infine, ben soddisfa l’occhio.
Un’ultima annotazione: sempre di più nei ristoranti
si tende a “fare in casa” anche ottimo pane, grissini
e focacce con farine di varie tipologie. È una gran
bella idea. Il pane è un alimento semplice, ma il pane
artigianale di qualità – e quello preparato da Mario
Maniscalco lo è davvero – è un lusso che fa la differenza.
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