Ticino by Night&Day 130
Una rivista bimestrale di 48, 64 o 80 pagine, che informa sugli avvenimenti culturali, sportivi, sugli eventi e gli spettacoli, le manifestazioni e su come trascorrere il tempo libero nella Svizzera italiana (Ticino e Grigioni). Ampio spazio viene dedicato a noti personaggi dello spettacolo, dello sport... e non solo; infatti, è anche presente l’angolo del buongustaio e, non da ultimo, originali concorsi annuali. Stampata in Ticino in circa 15’000 copie, viene distribuita gratuitamente nei locali pubblici nella Svizzera italiana, ma anche a Como, Varese e tramite dei canali mirati anche nella Svizzera interna.
Una rivista bimestrale di 48, 64 o 80 pagine, che informa sugli avvenimenti culturali, sportivi, sugli eventi e gli
spettacoli, le manifestazioni e su come trascorrere il tempo libero nella Svizzera italiana (Ticino e Grigioni).
Ampio spazio viene dedicato a noti personaggi dello spettacolo, dello sport... e non solo; infatti, è anche presente
l’angolo del buongustaio e, non da ultimo, originali concorsi annuali. Stampata in Ticino in circa 15’000 copie, viene
distribuita gratuitamente nei locali pubblici nella Svizzera italiana, ma anche a Como, Varese e tramite dei canali
mirati anche nella Svizzera interna.
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12 | GASTRONOMIA
Speciale Selvaggina
te ai vegetali che accompagnano questi
piatti. In questo numero troverete anche
uno speciale dedicato alla relativa Rassegna
Gastronomica, che da circa 60 anni è
apprezzata in tutta la regione.
Concentriamoci prima di tutto sulla caccia.
Da quando esiste, l’uomo si è sempre
procacciato il cibo ricorrendo a questa
pratica che, con l’evolversi della razza
umana, ha capito che non solo la carne
serviva per la sopravvivenza ma anche
Nei precedenti speciali dedicati alla
selvaggina su Ticino by Night&Day 117
e 121 (vedi Yumpu.com) abbiamo dato
largo spazio all’argomento “Speciale
selvaggina”, spaziando nella specifica di
quali animali entrano nel contesto (da
penna - uccelli selvatici quali l’allodola,
l’anitra, la quaglia e il fagiano - e da pelo
- caprioli, lepri, cinghiali ecc.). Nello stesso
numero vi abbiamo spiegato come si
cucina la selvaggina, partendo dalla frollatura,
marinatura e cottura e ovviamenper
disporre di un abbigliamento caldo
nei freddi inverni passati.
Ai nostri giorni pensare alla caccia per
procurarsi le pellicce è ormai pratica
desueta, ma la caccia serve anche alla
selezione della specie e al contenimento
della stessa, soprattutto se si pensa
che ad esempio i cinghiali non trovano
alle nostre latitudini dei predatori naturali
e quindi il loro numero sta aumentando.
Sella di capriolo alla Baden Baden
di Ivan Bosic del Ristorante Cortivallo
a Sorengo
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