Ticino by Night&Day 130
Una rivista bimestrale di 48, 64 o 80 pagine, che informa sugli avvenimenti culturali, sportivi, sugli eventi e gli spettacoli, le manifestazioni e su come trascorrere il tempo libero nella Svizzera italiana (Ticino e Grigioni). Ampio spazio viene dedicato a noti personaggi dello spettacolo, dello sport... e non solo; infatti, è anche presente l’angolo del buongustaio e, non da ultimo, originali concorsi annuali. Stampata in Ticino in circa 15’000 copie, viene distribuita gratuitamente nei locali pubblici nella Svizzera italiana, ma anche a Como, Varese e tramite dei canali mirati anche nella Svizzera interna.
Una rivista bimestrale di 48, 64 o 80 pagine, che informa sugli avvenimenti culturali, sportivi, sugli eventi e gli
spettacoli, le manifestazioni e su come trascorrere il tempo libero nella Svizzera italiana (Ticino e Grigioni).
Ampio spazio viene dedicato a noti personaggi dello spettacolo, dello sport... e non solo; infatti, è anche presente
l’angolo del buongustaio e, non da ultimo, originali concorsi annuali. Stampata in Ticino in circa 15’000 copie, viene
distribuita gratuitamente nei locali pubblici nella Svizzera italiana, ma anche a Como, Varese e tramite dei canali
mirati anche nella Svizzera interna.
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14 | GASTRONOMIA
Speciale Selvaggina
Scaloppe di sella di capriolo
con le guarnizioni della caccia.
Ristorante La Brasera
Via Mataldin 1
CH-6534 San Vittore (GR)
Tel. +41 91 827 47 77
www.ristorantelabrasera.ch
In queste società sorsero anche molti
tabù relativi alla caccia in quanto l’associazione
mitologica di una certa preda
con una divinità poteva dar adito a restrizioni
alla caccia come, ad esempio,
il divieto di cacciare nelle vicinanze di
un tempio; la storia di Artemide e Atteone,
narrata da Euripide, può essere
interpretata come un monito verso
il disprezzo per le prede e il vanto di
averle catturate.
Cibarsi della selvaggina insomma non
deve essere visto come una brutalità
nel confronto degli animali ma portare
a chi ne gusta le prelibatezze una gioia
per il palato.
Questo ovviamente nel pieno rispetto
di chi aborra l’uso di animali nella dieta
(vegetariani e vegani). Non vanno
comunque demonizzati quelli che apprezzano
sedersi a tavola gustando le
prelibatezze della selvaggina.
Come già ampiamente illustrato questo
tipo di carne e la relativa preparazione
culinaria dei piatti va a pari
passo con la scelta dei miceti da abbinare
(vedi speciale funghi in questo
numero) e con l’altra prelibatezza: le
castagne.
Questo frutto è sempre stato nel periodo
autunnale, alle nostre latitudini, la
base per la preparazione di diversi piatti:
dalle castagne in umido con i funghi
(solitamente ma non obbligatoriamente
champignon), alla pasta preparata
con la farina di castagne abbinata a una
salsa con i funghi, dalle castagne bollite
e quelle caramellate ecc.
Non ci resta che augurare a tutti:
Buon Appetito!
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