Ticino by Night&Day 130
Una rivista bimestrale di 48, 64 o 80 pagine, che informa sugli avvenimenti culturali, sportivi, sugli eventi e gli spettacoli, le manifestazioni e su come trascorrere il tempo libero nella Svizzera italiana (Ticino e Grigioni). Ampio spazio viene dedicato a noti personaggi dello spettacolo, dello sport... e non solo; infatti, è anche presente l’angolo del buongustaio e, non da ultimo, originali concorsi annuali. Stampata in Ticino in circa 15’000 copie, viene distribuita gratuitamente nei locali pubblici nella Svizzera italiana, ma anche a Como, Varese e tramite dei canali mirati anche nella Svizzera interna.
Una rivista bimestrale di 48, 64 o 80 pagine, che informa sugli avvenimenti culturali, sportivi, sugli eventi e gli
spettacoli, le manifestazioni e su come trascorrere il tempo libero nella Svizzera italiana (Ticino e Grigioni).
Ampio spazio viene dedicato a noti personaggi dello spettacolo, dello sport... e non solo; infatti, è anche presente
l’angolo del buongustaio e, non da ultimo, originali concorsi annuali. Stampata in Ticino in circa 15’000 copie, viene
distribuita gratuitamente nei locali pubblici nella Svizzera italiana, ma anche a Como, Varese e tramite dei canali
mirati anche nella Svizzera interna.
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18 | GASTRONOMIA
Guide Gault & Millau Suisse 2023
Assegnati 15 punti
al Ristorante La Brasera
La nuova Guide Gault
& Millau Suisse ha
assegnato 15 punti
al ristorante La Brasera
di San Vittore,
Grigioni di Paola e
Luigi Maiolo. Abbiamo
così deciso di
porre a Luigi Maiolo
alcune domande.
Cosa significa ricevere 15 punti gourmet
assegnati ai migliori ristoranti dalla
guida Gault & Millau?
È un’emozione indescrivibile. Va a valorizzare
il lavoro di tutto il team che tutti i
giorni ci mette passione e sacrifici.
Quali sono state le sue emozioni quando
le è stato comunicato?
È stata una bella notizia, seguita da un
brindisi con una buona bottilia. Sono momenti
che non si dimenticano. E già si pensa
a come far meglio per andare più su...
Quanto è importante un riconoscimento
di questo tipo a livello gastronomico?
A livello gastronomico dà molta visibilità
e fa capire che si sta facendo bene.
Per lei personalmente che valore ha
ricevere questo punteggio da cuochi
che non sono confrontati comunque
nella quotidianità in cucina?
Sono critici gastronomici, quindi anche
se non vivono la quotidianità in cucina
conoscono tutte le tecniche e le materie
prime che sono state usate, assaggiando
un piatto e quindi personalmente dò tanto
valore in quanto si tratta di seri professionisti.
La filosofia del vostro ristorante è quella
di rispettare le stagioni, proponendo
sempre piatti con prodotti stagionali
freschi e locali?
Questa scelta è semplice perché abbiamo
prodotti fantastici sul territorio da valorizzare
e solo seguendo la stagionalità si possono
proporre i migliori prodotti e in più
si aiutano anche le aziende del territorio.
L’autunno è tempo di selvaggina. Cosa
offre in questo periodo il vostro menu?
Il nostro menu autunnale vede come
protagonisti i funghi freschi, ma anche la
marmotta e il cervo; in assoluto la protagonista
è senza dubbio la sella di capriolo
alla Baden-Baden che viene tranciata
al tavolo e servita in due portate con due
salse e 11 contorni, tutti rigorosamente
fatti in casa.
Quale piatto suggerirebbe?
La scaloppa di Foiegras (foto a sinistra)e la
Sella di capriolo (sopra).
La nostra filosofia: rispettare le stagioni,
proponendo sempre piatti con prodotti freschi di stagione
e agevolare prodotti locali.
Via Mataldin 1 | 6534 San Vittore | +41 91 827 47 77 | www.ristorantelabrasera.ch
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