I Quaderni di WineCouture Novembre / 2023

e bollicine, proprio come la musica, hanno una loro scala a distinguerle le une dalle altre. Più secco o più dolce,
una tabella indica la classificazione per gli spumanti in base al residuo zuccherino. E, dunque, quale tipologia di
bollicina avremo innanzi ce lo racconta l’etichetta, basta sapere come leggerla. Ecco le parole magiche che svelano
a cosa sono più adatti questo o quello spumante.
P
as
E
xtra
B
rut:
E
xtra
S
ec:
Dosé:
Si inizia dal più “secco”, dove il residuo zuccherino
è inferiore ai 3 grammi/litro. Questa versione
potrete trovarla anche indicata come Dosage Zéro
(o Dosaggio Zero all’italiana) o Brut Nature.
Brut:
Indica le bollicine dove lo zucchero è compreso
normalmente tra 0 e 6 g/l. Anche in questo caso,
il suo è un carattere “secco”.
La tipologia oggi più diffusa. Qui il residuo
zuccherino può oscillare tra 0 e 12 g/l, regalando
al palato una nota più morbida. Noto per la sua
versatilità, si adatta al consumo a tutto pasto.
Dry:
L’inversione di rotta verso il lato più “dolce” delle
bollicine. Con l’Extra Dry ci s’incammina sulla
strada dove la morbidezza comincia a crescere,
grazie a una concentrazione zuccherina che
spazia tra 12 e 17 g/l. Un passe-partout che
accompagna dall’aperitivo al dessert.
Tra 17 e 32 grammi/litro si entra nel mondo di
quello oggi più conosciuto come spumante Dry.
Sembra quasi uno scherzo per confondere: ma
non inganni. In questa tipologia sono marcate
note dolci a risaltare nella bollicina nel calice.
Demi-Sec:
Il residuo zuccherino supera quota 32 e giunge
fino a 50 grammi/litro: una vera bollicina da
dessert.
Doux:
Dulcis in fundo, il finale della nostra scala: siamo
oltre i 50 grammi/litro di residuo zuccherino.
Un tempo estremamente in voga, questa produzione
è oggi divenuta abbastanza rara.
Come leggere
l'etichetta
Photo: niels-baars-unsplash
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