Tradisjonsmat - SIFO

Résumé
Le concept d’alimentation traditionnelle, ou de produits alimentaires traditionnels 1 s’avère de
plus en plus fréquent, dans différents contextes, selon différents acteurs, avec différents
objectifs. Ce court rapport propose d’étudier la façon dont le concept de produits alimentaires
traditionnels est utilisé dans la littérature scientifique et dans le débat public norvégien, dans
une perspective discursive.
Le premier chapitre souligne à quel point le terme « produits alimentaires traditionnels » est
employé sans être défini, comme un phénomène que tout le monde comprend implicitement.
Nous observons ensuite le caractère rhétorique du concept et ses liens avec différents
discours, particulièrement visibles lorsqu’il s’agit de communautés locales, d’intérêts
industriels ou de développement régional. Le concept est généralement positif, soit parce
qu’il est associé à d’autres valeurs à connotations positives (sociétés locales, produits
régionaux, alimentation saine etc.), soit parce qu’il se situe en opposition avec des valeurs à
connotation négative (alimentation industrielle, hamburgers, etc.)
Le chapitre 2 s’intéresse au concept de tradition, de façon à mieux comprendre comment
fonctionne cette alliance entre tradition et alimentation, qui constitue le concept même de
produits alimentaires traditionnels. La tradition réfère soit à une pratique établie transmise de
génération en génération, soit à un héritage interne. Le concept repose sur des dimensions
de temps et de savoir-faire, qui constituent deux axes principaux dont la complémentarité
crée une troisième dimension « faisant sens ». Ces mécanismes s’avèrent fondamentaux vis
a vis des changements sociétaux mais aussi eu égard au dynamisme autour duquel
s’agence transmission, innovation et tradition.
Après avoir examiné le concept de tradition, nous nous sommes intéressés à celui de
produits alimentaires traditionnels. Celui-ci existe dans différents type de documents,
apparaissant à la fois dans les écrits publiques, les publications de professionnels de la
cuisine et les articles scientifiques de chercheurs. Les discours portant sur l’innovation
industrielle et le développement régional dominent dans les documents publics, tandis que
les chefs et cuisiniers semblent plus particulièrement préoccupés par la tradition comme
source d’innovation culinaire. Le débat académique est pour sa part volontiers concentré sur
des questions d’ordre historique et sociopolitique, mettant en valeur les notions d’identité et
de mobilisation souvent associées à l’idée de représentations collectives.
Le chapitre 3 présente une utilisation plus générale et médiatique du concept de produits
alimentaires traditionnels, tel qu’il apparaît dans les journaux régionaux, les magazines
nationaux, ainsi que dans les discussions avec nos informateurs lors de projets antérieurs 2 .
Ces différentes sources présentent des discours parfois opposés, parfois superposés, les
uns aux autres : il s’agit de protéger ou d’innover, de fabriquer à l’ancienne ou de manière
moderne et scientifique, mais aussi de produits maison ou de produits industriels, de
produits manufacturés ou génériques. Les oppositions sont multiples et pas toujours
1 Le terme norvégien est difficile à traduire et signifie aussi produits traditionnels ou alimentation
traditionnelle, mais nous choisissons ici produits alimentaires traditionnels.
2 Pour des raisons économiques et temporelles, puisque ce projet s’est avéré très court, les références
concernent les journaux parus en 2006, et éventuellement en 2005.