Tradisjonsmat - SIFO

Innhold
Forord........................................................................................................................................ 5
Innhold ...................................................................................................................................... 7
Prolog........................................................................................................................................ 9
Sammendrag............................................................................................................................ 11
Summary ................................................................................................................................. 13
Résumé.................................................................................................................................... 15
1 Tradisjonens renessanse................................................................................................... 19
1.1 Mellom nyoppsetning og gjenoppfriskning ............................................................... 19
1.2 En diskursiv tilnærming ............................................................................................. 19
2 Tradisjonsmat – de faglige diskursene............................................................................. 23
2.1 Mat ............................................................................................................................. 24
2.2 Om begrepet tradisjon og dets forhold til tradisjonsmat............................................ 24
2.3 Tradisjonsmat – mattradisjon i Norge........................................................................ 27
2.3.1 Tradisjonsmat og tradisjonell mat i matbøker................................................... 27
2.3.2 Tradisjonsmat og tradisjonell mat i offentlige dokumenter............................... 28
2.3.3 Tradisjonsmat og tradisjonell mat i norsk fagdiskurs........................................ 30
2.4 Oppsummering........................................................................................................... 33
3 Tradisjonsmat – de brede diskursene............................................................................... 35
3.1 Forekomsten av begrepet tradisjonsmat..................................................................... 36
3.2 Ett ord, flere diskurser................................................................................................ 37
3.2.1 Tradisjonsmat som innoverende........................................................................ 37
3.2.2 Tradisjonsmat som konserverende .................................................................... 39
3.2.3 Tradisjonsmat som modererende - mellom innoverende og konserverende ..... 42
3.3 Oppsummering........................................................................................................... 44
4 På vei mot en konklusjon................................................................................................. 47
Litteratur.................................................................................................................................. 53
Vedlegg ................................................................................................................................... 57